Gli asparagi sono uno degli ortaggi primaverili più apprezzati e ricercati, sia per il loro sapore delicato e raffinato, sia per le loro proprietà benefiche. Sono infatti ricchi di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre, utili per depurare l’organismo, stimolare la diuresi, prevenire le infezioni urinarie e regolare il transito intestinale.
Ma come scegliere, conservare e cucinare gli asparagi al meglio? E quali sono le ricette più gustose e originali per portarli in tavola? In questo articolo ti daremo alcuni consigli pratici e idee creative per approfittare di questo ortaggio di stagione.
Come scegliere gli asparagi
Esistono diverse varietà di asparagi, che si distinguono per il colore, il sapore e il metodo di coltivazione. Gli asparagi verdi sono quelli che crescono in superficie, a contatto con la luce solare, e hanno un gusto più intenso e erbaceo. Gli asparagi bianchi sono quelli che vengono coltivati sotto terra, al buio, e hanno un sapore più delicato e dolce. Gli asparagi viola sono quelli che hanno una sfumatura violacea nella punta, dovuta alla presenza di antociani, e hanno un sapore più aromatico e fruttato.
Per scegliere gli asparagi più freschi e di qualità, bisogna fare attenzione ad alcuni dettagli. Gli asparagi devono essere ben turgidi, sodi e dritti, con le punte chiuse e compatte. Il colore deve essere uniforme e brillante, senza macchie o segni di ossidazione. Il taglio alla base deve essere umido e non secco o legnoso. Infine, si può fare la prova del rumore: strofinando due asparagi tra loro, devono emettere un suono sordo e non stridente.
Come conservare gli asparagi
Gli asparagi sono ortaggi delicati, che si deteriorano facilmente se non conservati in modo adeguato. Per mantenerli freschi e croccanti più a lungo, ci sono alcuni accorgimenti da seguire. Innanzitutto, bisogna lavarli e asciugarli bene, eliminando la parte finale più dura e fibrosa. Poi, bisogna avvolgere la base degli asparagi con un panno umido o della carta da cucina bagnata, e riporli in un sacchetto di plastica o un contenitore ermetico. In questo modo, si possono conservare in frigorifero per 4-5 giorni.
Un altro metodo per conservare gli asparagi è quello di congelarli. Per fare questo, bisogna sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente salata e acidulata con del limone, poi scolarli e raffreddarli in acqua fredda. Quindi, bisogna asciugarli bene e disporli in un unico strato su un vassoio coperto da carta forno. Si possono poi trasferire in sacchetti per alimenti, eliminando l’aria in eccesso, e conservarli in freezer per 3-4 mesi.
Come cucinare gli asparagi
Gli asparagi sono ortaggi versatili, che si prestano a diverse modalità di cottura e a diverse preparazioni. Si possono cucinare al vapore, lessi, al forno, in padella, alla griglia, o anche crudi, tagliati a lamelle sottili. Si possono usare per preparare primi piatti, come risotti, paste (come la carbonara di asparagi che trovi cliccando qui), lasagne o vellutate, secondi piatti, come frittate, torte salate, involtini o polpette, contorni, come insalate, flan o gratinati, o anche antipasti, come carpacci, crostini o spiedini.
Tra le ricette più classiche e semplici con gli asparagi, c’è quella degli asparagi con le uova. Si tratta di un piatto rustico e saporito, che si può servire come secondo o come piatto unico. Per prepararlo, basta lessare gli asparagi in acqua bollente salata per 15-20 minuti, poi scolarli e disporli su un piatto da portata. A parte, si cuociono le uova in una padella antiaderente con un filo d’olio, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Si adagiano poi le uova sugli asparagi, e si condiscono con sale, pepe, prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
Tra le ricette più originali e creative con gli asparagi, c’è quella dei muffin salati agli asparagi e formaggio. Si tratta di un finger food goloso e sfizioso, ideale per un aperitivo, un buffet o un brunch. Per prepararli, basta tagliare gli asparagi a pezzetti e saltarli in padella con un po’ d’olio e di aglio. Poi, si prepara un impasto con farina, lievito, uova, latte, olio, sale e pepe, e si aggiunge il formaggio a cubetti, che può essere fontina, emmental, provola o quello che si preferisce. Si riempiono poi dei pirottini da muffin con l’impasto, e si infilano al centro un pezzetto di asparago. Si cuociono in forno a 180°C per 20-25 minuti, e si servono tiepidi o freddi.
Queste sono solo alcune delle tante ricette che si possono realizzare con gli asparagi, un ortaggio che non può mancare nella nostra tavola primaverile. Speriamo di averti dato qualche spunto utile e appetitoso per gustare questo prodotto di stagione. E tu, quali sono le tue ricette preferite con gli asparagi? Raccontacelo nei commenti!