La focaccia è uno dei lievitati più amati e versatili della cucina italiana, perfetta per accompagnare salumi, formaggi, verdure o da gustare semplicemente con un filo d’olio e rosmarino. Preparare una buona focaccia in casa non è difficile, ma richiede alcuni accorgimenti e pazienza. Vediamo quali sono i segreti per ottenere una focaccia soffice, fragrante e saporita.
Gli ingredienti
Per preparare una buona focaccia in casa servono pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale e zucchero. La scelta della farina è importante: si consiglia di usare una farina di tipo 0 con una forza (W) di circa 350, che garantisce una buona elasticità e resistenza dell’impasto. L’acqua deve essere a temperatura ambiente, per non alterare l’attività del lievito. Il lievito di birra può essere fresco o secco: in questo caso ne basterà la metà della quantità indicata per quello fresco. L’olio extravergine d’oliva conferisce sapore e morbidezza alla focaccia: si può aggiungere anche un po’ di latte per renderla ancora più soffice. Il sale va aggiunto solo alla fine dell’impastamento, per non rallentare la lievitazione. Lo zucchero aiuta ad attivare il lievito e a favorire la doratura della superficie.
L’impasto
Per preparare l’impasto della focaccia si può usare una planetaria con il gancio o le mani. In una ciotola si mescola la farina con il lievito sbriciolato e lo zucchero, poi si aggiunge l’acqua poco alla volta, mescolando gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Si trasferisce l’impasto sul piano di lavoro e si inizia a lavorarlo con energia, tirandolo e piegandolo su se stesso più volte. Si aggiunge l’olio a filo, facendolo assorbire bene dall’impasto, poi si aggiunge il sale e si continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Si forma una palla e si mette in una ciotola leggermente unta, coperta con pellicola trasparente. Si lascia lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
La stesura
Una volta lievitato, si riprende l’impasto e lo si stende delicatamente con le mani su una teglia rettangolare precedentemente unta con olio. Si cerca di mantenere uno spessore uniforme di circa 2 cm, senza schiacciare troppo l’impasto. Si forma delle fossette sulla superficie con le dita, poi si spennella con abbondante olio extravergine d’oliva e si cosparge con fiocchi di sale e rosmarino tritato. Si lascia riposare la focaccia per altri 30 minuti, coperta con un canovaccio pulito.
La cottura
Si cuoce la focaccia in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando non sarà ben dorata. Si sforna la focaccia e si lascia intiepidire su una gratella prima di tagliarla a pezzi e servirla.