Le frappe di carnevale sono una delle dolci tradizioni più amate in Italia, ma anche una delle più difficili da preparare. Chi non ha mai provato la frustrazione di vedere le proprie frappe uscire piatte e dure dalla padella, invece che gonfie e croccanti? Se anche tu hai questo problema, non disperare: ci sono alcuni trucchi e accorgimenti che possono aiutarti a ottenere delle frappe perfette. Ecco cosa sbagli e come rimediare!
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La farina
Il primo elemento da considerare è la farina. Per fare delle frappe leggere e friabili, è importante usare una farina debole, cioè con un basso contenuto di glutine. Il glutine, infatti, rende l’impasto più elastico e resistente, ma anche più pesante e compatto. Una farina debole, invece, permette all’impasto di espandersi e formare delle bolle durante la frittura. Puoi usare la farina 00, oppure una miscela di farina 00 e farina di riso, che ha un potere assorbente maggiore e conferisce una maggiore croccantezza.
L’impasto
Il secondo elemento da curare è l’impasto. Per fare delle frappe soffici, è importante lavorare l’impasto il meno possibile, senza impastarlo troppo a lungo o troppo energicamente. Questo perché, se si lavora troppo l’impasto, si attiva il glutine e si perde l’aria incorporata. L’impasto deve essere morbido e liscio, ma non appiccicoso. Se è troppo secco, aggiungi un po’ di latte o di acqua; se è troppo umido, aggiungi un po’ di farina. Lascia poi riposare l’impasto coperto con un panno umido per almeno mezz’ora, in modo che si rilassi e si asciughi leggermente.
La frittura
Il terzo e ultimo elemento da controllare è la frittura. Per fare delle frappe gonfie e dorate, è fondamentale usare un olio di semi adatto alla frittura, come quello di arachidi, di mais o di girasole. L’olio deve essere pulito, abbondante e caldo, ma non troppo. La temperatura ideale è intorno ai 170°C, che puoi verificare con un termometro da cucina o con un pezzetto di impasto: se frigge subito e sale in superficie, l’olio è pronto. Friggi le frappe poche alla volta, senza sovrapporle, e girale spesso con una pinza, fino a quando non sono dorate e gonfie. Sgocciolale su carta assorbente e cospargile di zucchero a velo.
Seguendo questi semplici consigli, potrai preparare delle frappe di carnevale deliziose e invitanti, che faranno la gioia di grandi e piccini. Buon appetito e buon carnevale!