Il pane sourdough, o pane a lievitazione naturale, è apprezzato per il suo sapore unico e la sua consistenza croccante. Prepararlo può sembrare complicato, ma con un po’ di pratica e pazienza, chiunque può imparare a fare questo delizioso pane. In questa guida per principianti, esploreremo i passi fondamentali per creare il lievito madre, la preparazione dell’impasto e la cottura del pane sourdough.
Cos’è il lievito madre?
Il lievito madre, noto anche come starter, è una coltura di lieviti selvatici e batteri lattici che fermentano naturalmente. Questa fermentazione dona al pane sourdough il suo caratteristico sapore acidulo e una texture soffice all’interno e croccante all’esterno.
I vantaggi del lievito madre
- Sapore: Il lievito madre conferisce al pane un gusto complesso e leggermente acidulo.
- Salute: La fermentazione naturale rende il pane più digeribile e migliora l’assimilazione dei nutrienti.
- Durata: Il pane sourdough si conserva più a lungo rispetto al pane preparato con lievito di birra.
Creare il lievito madre
Per iniziare a fare il pane sourdough, è necessario creare il lievito madre. Questo processo richiede solo due ingredienti: farina e acqua.
Passo 1: Mescolare farina e acqua
Mescola 100 grammi di farina integrale con 100 ml di acqua in un barattolo pulito. Copri il barattolo con un panno e lascia riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
Passo 2: Rinfrescare il lievito
Il giorno successivo, aggiungi al barattolo altri 100 grammi di farina e 100 ml di acqua. Mescola bene, copri e lascia riposare per altre 24 ore. Ripeti questo processo per 5-7 giorni, fino a quando il lievito non sarà raddoppiato di volume e avrà un aroma leggermente acidulo.
Passo 3: Mantenere il lievito
Una volta che il lievito madre è attivo, puoi conservarlo in frigorifero e rinfrescarlo ogni settimana aggiungendo farina e acqua in parti uguali.
Preparare l’impasto del pane sourdough
Ora che hai il tuo lievito madre, sei pronto per preparare l’impasto del pane sourdough. Ecco una ricetta base per iniziare.
Ingredienti
- 500 grammi di farina forte (tipo “00” o manitoba)
- 300 ml di acqua
- 100 grammi di lievito madre attivo
- 10 grammi di sale
Passo 1: Autolisi
Mescola la farina e l’acqua in una ciotola grande fino a ottenere un impasto grezzo. Copri e lascia riposare per 30 minuti. Questo processo, chiamato autolisi, aiuta a sviluppare il glutine e rende l’impasto più facile da lavorare.
Passo 2: Aggiungere il lievito madre
Aggiungi il lievito madre all’impasto e mescola fino a incorporarlo completamente. Questo può richiedere qualche minuto di lavoro manuale.
Passo 3: Aggiungere il sale
Aggiungi il sale e impasta per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico. Puoi fare questo a mano o con una planetaria.
Passo 4: Lievitazione
Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore, o fino a quando non raddoppia di volume. Durante questo tempo, puoi fare delle pieghe all’impasto ogni ora per migliorare la struttura del pane.
Passo 5: Formatura
Rovescia l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dagli la forma desiderata (pagnotta, filone, ecc.). Trasferisci l’impasto in un cestino da lievitazione (banneton) infarinato e copri con un panno. Lascia lievitare in frigorifero per 12-24 ore.
Cuocere il pane sourdough
La cottura del pane sourdough richiede attenzione e alcuni trucchi per ottenere una crosta croccante e un interno soffice.
Passo 1: Preriscaldare il forno
Preriscalda il forno a 250°C con una pentola di ghisa (o una teglia pesante) all’interno. Il calore elevato e la pentola calda aiutano a creare la crosta croccante.
Passo 2: Trasferire l’impasto
Quando il forno è caldo, rimuovi la pentola e trasferisci delicatamente l’impasto al suo interno. Puoi fare dei tagli sulla superficie del pane con un coltello affilato o una lametta per permettere all’impasto di espandersi durante la cottura.
Passo 3: Cuocere
Copri la pentola con un coperchio e cuoci per 20 minuti. Rimuovi il coperchio e continua a cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando il pane è dorato e croccante.
Passo 4: Raffreddamento
Rimuovi il pane dalla pentola e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo. Questo passaggio è importante per permettere all’umidità interna di distribuirsi uniformemente.
Conclusione
Preparare il pane sourdough a casa è un’esperienza gratificante che richiede pazienza e dedizione. Seguendo questa guida per principianti, potrai creare un pane delizioso e nutriente con il tuo lievito madre. Sperimenta con diverse farine e tempi di lievitazione per trovare la combinazione perfetta che soddisfi il tuo gusto personale. Buon divertimento e buon pane!