I carciofi sono ortaggi deliziosi e versatili, ma anche un po’ difficili da pulire e preparare. La parte commestibile è infatti nascosta sotto strati di foglie spinose e un cuore peloso che va eliminato. Inoltre, i carciofi tendono a ossidarsi rapidamente e a diventare scuri se non trattati adeguatamente. Per questo motivo, molti rinunciano a cucinare i carciofi freschi e preferiscono quelli in scatola o surgelati. Ma con alcuni semplici trucchi, è possibile sbucciare velocemente i carciofi senza sprecare nulla e godersi il loro sapore e le loro proprietà nutritive.
Se cerchi altre guide sui carciofi, prova come conservare i carciofi ed altre informazioni, trucchi e ricette che devi sapere oppure tre idee per preparare i carciofi in modo originale ed esaltare il loro sapore delizioso!
Trucchi per sbucciare i carciofi
Per sbucciare i carciofi, occorrono un coltello affilato, una ciotola con acqua e succo di limone, e un paio di guanti per proteggere le mani dalle spine. Ecco i passaggi da seguire:
- Tagliare il gambo del carciofo a circa 3-4 cm dalla base, eliminando la parte più dura e fibrosa. Se il gambo è tenero, si può pelare con un pelapatate e tagliare a pezzi da aggiungere al carciofo.
- Eliminare le foglie esterne più dure e scure, tirandole verso il basso e spezzandole alla base. Continuare fino a raggiungere le foglie interne più chiare e morbide.
- Tagliare la punta delle foglie rimaste con un coltello, eliminando le spine e dando al carciofo una forma arrotondata.
- Aprire delicatamente le foglie centrali e scavare con un cucchiaino il cuore peloso del carciofo, facendo attenzione a non danneggiare il fondo.
- Tagliare il carciofo a metà o in quarti, a seconda della dimensione e della ricetta che si vuole seguire.
- Immergere i carciofi puliti nell’acqua acidulata con il limone, per evitare che si anneriscano. Lasciarli in ammollo fino al momento di cucinarli.
Ricette con i carciofi
I carciofi si prestano a diverse ricette, sia cotte che crude. Ecco alcune idee per gustarli in modo semplice e sfizioso:
- Insalata di carciofi: tagliare i carciofi a fettine sottili e condirli con olio, sale, pepe, prezzemolo e parmigiano. Aggiungere eventualmente delle noci tritate o dei pinoli per dare croccantezza.
- Carciofi alla romana: riempire i carciofi con un trito di aglio, prezzemolo, menta, sale e pepe. Disporli in una pentola con un po’ di olio e acqua e cuocerli a fuoco lento, coperti, per circa 40 minuti, fino a quando sono teneri.
- Carciofi fritti: tagliare i carciofi a spicchi e passarli in una pastella fatta con farina, acqua, sale e lievito. Friggerli in olio ben caldo, fino a quando sono dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente e salarli a piacere.
- Carciofi ripieni: svuotare i carciofi e riempirli con un impasto di pane raffermo, uova, formaggio, salame, sale e pepe. Chiudere i carciofi e sistemarli in una teglia con un po’ di olio e brodo. Infornarli a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando sono gratinati.
- Pasta ai carciofi: rosolare in una padella con olio e aglio dei carciofi tagliati a pezzi. Aggiungere del vino bianco e lasciar evaporare. Salare e pepare a piacere. Cuocere la pasta al dente e saltarla con il sugo di carciofi. Spolverare con del prezzemolo tritato e servire.
Conclusione
I carciofi sono ortaggi saporiti e salutari, che meritano di essere consumati freschi e di stagione. Con i trucchi che abbiamo visto, sbucciarli sarà facile e veloce, e potrete preparare tante ricette gustose e originali. Buon appetito!