Questa zuppa di legumi misti è un piatto caldo, sostanzioso e perfetto per le sere fredde.
Un mix di fagioli, lenticchie e ceci dà corpo e proteine, mentre un soffritto di cipolla, carota e sedano e un tocco di pomodoro regalano sapore profondo.
La preparazione è molto flessibile: puoi usare legumi secchi ammollati o quelli in scatola per risparmiare tempo, e frullare una parte della zuppa per una consistenza vellutata.
Servila con un filo d’olio extravergine, crostini rustici o una spolverata di pepe: è un comfort food economico, sano e di grande soddisfazione.
Zuppa rustica di legumi misti: calore e gusto
Una zuppa rustica a base di legumi misti pensata per essere nutritiva e pratica.
Il procedimento prevede un soffritto dolce, l'aggiunta di pomodoro e brodo e una lunga cottura che rende i legumi morbidi e saporiti.
Puoi scegliere tra legumi secchi ammollati per un gusto più autentico o lattine per accelerare la preparazione.
Per una crema più avvolgente frulla parte della zuppa; per una versione più rustica lasciala a pezzi.
Si conserva bene in frigorifero e si presta a varianti con erbe aromatiche o aggiunta di pancetta.
Il procedimento prevede un soffritto dolce, l'aggiunta di pomodoro e brodo e una lunga cottura che rende i legumi morbidi e saporiti.
Puoi scegliere tra legumi secchi ammollati per un gusto più autentico o lattine per accelerare la preparazione.
Per una crema più avvolgente frulla parte della zuppa; per una versione più rustica lasciala a pezzi.
Si conserva bene in frigorifero e si presta a varianti con erbe aromatiche o aggiunta di pancetta.
Ingredienti
- 250 g legumi misti secchi (fagioli, ceci, lenticchie) ammollati 8-12 ore e scolati; in alternativa usare 2 lattine da 400 g ciascuna, scolate
- 1 pz cipolla tritata
- 1 pz carota a dadini
- 1 gambo sedano a dadini
- 2 spicchi aglio
- 400 g pomodori pelati o 300 ml di passata
- 1.5 l brodo vegetale o acqua calda
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva più extra per servire
- 1 ramo rosmarino o 1 foglia d'alloro
- q.b. sale da aggiustare a fine cottura
- q.b. pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino peperoncino opzionale
- 50 g pancetta opzionale, a cubetti
- 4 fette pane per crostini
Istruzioni
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- Se usi legumi secchi, scolali dall'acqua di ammollo e sciacquali bene.
Se usi legumi in scatola, sciacquali e scolali. - Scalda l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio.
Se desideri la versione con pancetta, rosolala qualche minuto finché è dorata, quindi aggiungi cipolla, carota e sedano tritati e lascia appassire dolcemente per 6-8 minuti. - Aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci un altro minuto senza bruciare.
Versa i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio e mescola per insaporire il soffritto. - Unisci i legumi al tegame e copri con il brodo caldo.
Aggiungi il rosmarino (o l'alloro) e porta a bollore, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire. - Cuoci a fuoco lento per 40-60 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua o brodo se necessario.
Se usi legumi in scatola, bastano 15-20 minuti per amalgamare i sapori. - Controlla la cottura: i legumi devono essere teneri ma non sfatti.
Per una crema più densa frulla circa un terzo della zuppa con un frullatore a immersione e rimettila nella pentola; per una consistenza rustica lasciala così com'è. - Regola di sale e pepe solo a fine cottura, soprattutto se hai usato brodo già salato.
Aggiungi un filo d'olio extravergine a crudo prima di servire. - Prepara crostini tostando il pane e servili accanto alla zuppa.
Guarnisci con un rametto di rosmarino o una spolverata di pepe e servi calda.
Note
Consigli: per ridurre i tempi usa legumi in scatola o una pentola a pressione (25-30 minuti di cottura).
La zuppa migliora il giorno dopo; si conserva 3-4 giorni in frigorifero e si può congelare in porzioni.
Variante: aggiungi pancetta o salsiccia per più sapore, oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro per maggiore intensità.
La zuppa migliora il giorno dopo; si conserva 3-4 giorni in frigorifero e si può congelare in porzioni.
Variante: aggiungi pancetta o salsiccia per più sapore, oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro per maggiore intensità.
Domani lo faccio le lenticchie non ce lo però vi metto i piselli faccio fagioli e ceci e piselli un bel battutino cipolla carota sedano con olio buono metto ammollo i fagioli ed i ceci a parte.