Le cosce di pollo in padella sono una soluzione semplice e gustosa per una cena di tutti i giorni o per un pasto informale con ospiti. Con pochi ingredienti controllati e qualche accortezza nella cottura otterrai una pelle dorata e croccante e una carne morbida e saporita.
Questa preparazione è ideale perché richiede tempi contenuti, non necessita di attrezzature complesse e si presta a molte varianti: erbe aromatiche, un goccio di vino bianco o una spruzzata di limone per dare freschezza. Segui i passaggi e i consigli per un risultato perfetto e una presentazione invitante.
Cosce di pollo in padella: croccanti e saporite
Una ricetta veloce e pratica per preparare cosce di pollo croccanti fuori e succose dentro. Bastano pochi ingredienti: olio, aglio, rosmarino e un tocco di vino bianco per sfumare e creare un fondo saporito.
La tecnica consiste nel rosolare bene la pelle a fiamma vivace per sigillare i succhi, quindi terminare la cottura a fuoco medio-basso con il coperchio per mantenere morbidezza e aroma. Perfetta con contorni semplici come patate al forno o insalata mista, questa ricetta è adatta anche ai meno esperti che vogliono un piatto dal grande effetto.
La tecnica consiste nel rosolare bene la pelle a fiamma vivace per sigillare i succhi, quindi terminare la cottura a fuoco medio-basso con il coperchio per mantenere morbidezza e aroma. Perfetta con contorni semplici come patate al forno o insalata mista, questa ricetta è adatta anche ai meno esperti che vogliono un piatto dal grande effetto.
Ingredienti
- 6 cosce di pollo (circa 1 kg)
- 2 spicchi aglio schiacciati
- 2 rametti rosmarino fresco
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- 100 ml vino bianco secco
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato
- 1 limone (facoltativo) succo e scorza per servire
Istruzioni
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- Asciuga bene le cosce di pollo con carta da cucina; questo aiuta a ottenere una pelle croccante.
Insaporisci uniformemente con sale e pepe su entrambi i lati. - Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando è caldo, disponi le cosce con la pelle rivolta verso il basso, senza sovrapporle.
- Rosola le cosce per 6-8 minuti, finché la pelle non è ben dorata e croccante. Evita di muoverle troppo per favorire la formazione della crosticina.
- Gira le cosce e fai dorare anche l'altro lato per 4-5 minuti. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di rosmarino negli ultimi 1-2 minuti per far sprigionare gli aromi.
- Sfumare con il vino bianco: versa il vino nella padella e raschia il fondo con un cucchiaio di legno per staccare i succhi caramellati; lascia evaporare l'alcol per 1-2 minuti.
- Abbassa il fuoco a medio-basso, copri la padella e cuoci per 20-25 minuti, girando le cosce un paio di volte e bagnandole con il fondo di cottura per mantenerle morbide.
- Scopri negli ultimi 5 minuti per far ritornare croccante la pelle. Controlla la cottura: il pollo è pronto quando i succhi sono chiari e la carne non è più rosa all'osso.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere, spruzza con un po' di succo di limone se gradito e lascia riposare 5 minuti prima di servire per distribuire i succhi.
Note
Per una pelle ancora più croccante, asciuga il pollo e lascialo scoperto in frigorifero per 30-60 minuti prima della cottura. Puoi sostituire il rosmarino con salvia o timo e aggiungere un cucchiaino di paprika dolce per un aroma più deciso. Controlla la temperatura interna: 75 °C garantiscono completa sicurezza.