La pasta con ricotta e asparagi è un primo piatto fresco, leggero e confortante, ideale nella stagione degli asparagi. La ricotta conferisce cremosità senza appesantire, mentre gli asparagi danno una nota erbacea e croccante. Con pochi ingredienti e pochi passaggi otterrai una salsa vellutata che avvolge la pasta, arricchita da scorza di limone e parmigiano per un tocco di sapore in più. È una ricetta perfetta per cene veloci o pranzi informali, facile da personalizzare con erbe aromatiche o una spruzzata di peperoncino se gradito. Segui i passaggi per una preparazione semplice e risultati sempre piacevoli.
Pasta cremosa con ricotta e asparagi primaverili
Un primo piatto primaverile che unisce la delicatezza della ricotta alla freschezza degli asparagi: la crema si prepara in pochi minuti sfruttando l'acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta consistenza. Il risultato è una pasta morbida e avvolgente, ideale per chi cerca sapori semplici ma eleganti. Puoi usare penne, fusilli o spaghetti corti a seconda della preferenza; aggiungi parmigiano e scorza di limone per maggior carattere e servi subito per mantenere la vivacità degli asparagi.
Ingredienti
- 320 g pasta (penne, fusilli o spaghetti corti) scegli formato a piacere
- 400 g asparagi verdi puliti e tagliati a rondelle o a pezzi
- 200 g ricotta fresca meglio se ben scolata
- 50 g parmigiano grattugiato più un po' per servire
- 1 pz spicchio d'aglio opzionale, schiacciato
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pz scorza di limone non trattato, grattugiata
- acqua di cottura della pasta q.b. per emulsionare
- sale e pepe a piacere
- qb foglie di basilico o prezzemolo opzionale per guarnire
Istruzioni
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- Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Nel frattempo, taglia la base legnosa degli asparagi, lava e riduci a pezzi regolari; tieni da parte le punte intere se vuoi un aspetto più elegante.
- In una padella ampia scalda l'olio e fai rosolare l'aglio schiacciato per un minuto, poi aggiungi gli asparagi e saltali a fuoco medio per 5-6 minuti finché saranno teneri ma ancora croccanti. Elimina l'aglio.
- In una ciotola mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, la scorza di limone e una macinata di pepe; se la ricotta è molto densa aggiungi un cucchiaio d'acqua di cottura per rendere la crema più morbida.
- Scola la pasta al dente conservando almeno 100 ml di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con gli asparagi, abbassa il fuoco e aggiungi la crema di ricotta.
Amalgama energicamente aggiungendo un po' d'acqua di cottura alla volta per ottenere una salsa lucida e avvolgente. - Assaggia e regola di sale e pepe, completa con un filo d'olio crudo, altro parmigiano se desideri e qualche foglia di basilico o prezzemolo. Servi immediatamente ben calda.
Note
Per una versione più saporita puoi aggiungere pancetta croccante o una punta di peperoncino. Se vuoi alleggerire il piatto usa ricotta magra e limita il parmigiano.
La crema si ottiene meglio con ricotta ben scolata; se è acquosa, lasciala scolare in frigorifero dentro un colino per 30 minuti prima dell'uso.
La crema si ottiene meglio con ricotta ben scolata; se è acquosa, lasciala scolare in frigorifero dentro un colino per 30 minuti prima dell'uso.