Lo sformato di zucca filante è la soluzione ideale per chi cerca un piatto unico stagionale capace di unire consistenza cremosa e un guscio gratinato. Questa preparazione risolve il problema della zucca troppo acquosa grazie a un bilanciamento preciso con le patate, garantendo fette compatte e saporite.
Si tratta di una pietanza versatile, ottima sia come cena completa che come antipasto se porzionata in stampini singoli. La dolcezza della polpa di zucca, preferibilmente di varietà Delica, si sposa con il carattere deciso della scamorza affumicata, creando un contrasto che funziona sempre a tavola. Rispetto alle classiche torte salate, questa versione risulta più leggera pur mantenendo un profilo aromatico intenso grazie alla salvia fresca. Prepararlo in anticipo è un’ottima strategia: il riposo permette ai sapori di stabilizzarsi, rendendo il taglio della fetta ancora più netto e invitante.
Sformato di zucca filante con cuore di scamorza
Ingredienti
- 900 g zucca cruda oppure 500g di purea già cotta
- 400 g patate intere con buccia
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai latte intero solo se il composto risulta troppo asciutto
- 8 foglie di salvia fresca
- 25 g burro per lo stampo e la superficie
- 2 cucchiai pangrattato anche gluten-free
- 200 g scamorza affumicata a fette o cubetti
- 150 g prosciutto cotto a fette
- sale e pepe qb
Istruzioni
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- Lessa le patate partendo da acqua fredda salata finché non saranno tenere al cuore.
- Taglia la zucca a fette e disponila su una teglia con carta forno e foglie di salvia, cuocendola a 180°C per circa 30 minuti fino a renderla morbida.
- Riduci in purea sia le patate sbucciate che la polpa della zucca utilizzando uno schiacciapatate, assicurandoti che il composto sia ben asciutto.
- In una ciotola capiente, amalgama le puree con l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, aggiungendo il latte solo se necessario per la consistenza.
- Prepara uno stampo da 20-22 cm imburrandolo e rivestendolo di pangrattato, poi stendi metà dell'impasto creando una base e dei piccoli bordi.
- Distribuisci le fette di prosciutto cotto e la scamorza affumicata sopra la base di zucca in modo uniforme.
- Copri con la restante parte di impasto, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.
- Cospargi con il pangrattato residuo e qualche fiocchetto di burro, quindi inforna a 180°C statico per 35 minuti, azionando il grill negli ultimi 5 minuti.