Abbiamo già parlato di tutti i possibili utilizzi del cavolfiore nell’articolo che trovi cliccando qui, ma oggi parliamo di una ricetta in particolare: la pasta e cavolfiore, un primo piatto tipico della cucina del Sud che ti farà leccare i baffi.
Il trucco per una pasta e cavolfiore cremosa come un risotto
Dimenticate la pasta e cavolfiore triste e brodosa. La vera ricetta della tradizione (ispirata a quella napoletana) prevede che la pasta venga cotta direttamente insieme al cavolfiore, aggiungendo acqua poco alla volta.
Questa tecnica, chiamata “risottatura”, permette all’amido della pasta di legarsi alla crema di cavolfiore, creando un piatto denso, avvolgente e saporitissimo, senza bisogno di aggiungere panna o formaggi grassi. È il comfort food perfetto per le giornate fredde, economico e pronto in 30 minuti.
Pasta e cavolfiore alla napoletana
Pasta e Cavolfiore
Ingredienti
- 300 g pasta corta
- 800 g cavolfiore bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine
- Parmigiano o grana q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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- Prima di tutto pulire i cavolfiori, ricavando solo le cimette, quindi soffriggere l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato con l’olio per un paio di minuti a fiamma bassa.
- Aggiungere ora il cavolfiore in pentola con spezie varie, quindi aggiungere due bicchieri di acqua e lasciar stufare il cavolo a fuoco lento con coperchio per circa 20 minuti, girando e schiacciando il composto di tanto in tanto.
- Il risultato dev’essere un cavolfiore sgretolato, umido, quasi cremoso.
- A questo punto aggiustare di sale ed aggiungere la pasta direttamente nella pentola del cavolfiore, insieme a un mestolo di acqua bollente, lasciate cuocere fino a quando la pasta non risulta al dente, cremosa e perfettamente amalgamata al condimento, unendo altra acqua calda se necessario.
- Questa tecnica di cottura si chiama risottatura: ne abbiamo già parlato nell'articolo che puoi trovare cliccando qui!
- Completare il piatto mantecando in pentola con un pizzico di pepe o peperoncino e abbondante parmigiano o grana.
- Ecco pronta la Pasta e Cavolfiore!