La Pastiera di Pasqua rappresenta una delle più dolci tradizioni italiane, in particolare della regione campana, dove questa torta ricca e profumata segna l’arrivo della primavera e della festività pasquale. La ricetta che vi propongo oggi è una variante pensata per coloro che, per necessità o scelta, seguono una dieta senza glutine ma non vogliono rinunciare al piacere di un dolce classico e intramontabile. Utilizzando ingredienti come il grano saraceno e la farina di riso, questa versione senza glutine mantiene il caratteristico sapore e la texture soffice e umida che contraddistinguono la pastiera tradizionale.
Pastiera di pasqua senza glutine
La Pastiera di Pasqua senza glutine con grano saraceno è una versione alternativa della tradizionale torta napoletana, adatta a chi segue una dieta priva di glutine. Questa versione sostituisce gli ingredienti classici contenenti glutine con alternative senza glutine, come il grano saraceno. Ecco una ricetta passo dopo passo per preparare questa deliziosa torta.
Ingredienti
Per la pasta frolla senza glutine:
- 250 g farina di riso
- 150 g burro freddo
- 100 g zucchero a velo
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per il ripieno:
- 150 g grano saraceno
- 500 ml latte
- 1 bastoncino di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 300 g ricotta di pecora sgocciolata dalla sera prima
- 200 g zucchero
- 3 uova
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 arancia solo la scorza grattugiata
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g canditi arancia e cedro, opzionali
- Un pizzico di sale
Istruzioni
Pasta frolla:
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- In una ciotola, mescolare la farina di riso con lo zucchero a velo e la scorza di limone.
- Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Incorporare l’uovo e il tuorlo, impastare rapidamente fino a formare una palla.
- Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ripieno:
- Lavare bene il grano saraceno sotto acqua corrente. Metterlo in una pentola con il latte e il bastoncino di vaniglia inciso (o l’estratto di vaniglia), portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando il grano saraceno non avrà assorbito tutto il latte e sarà morbido, circa 20-30 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungere le uova, il tuorlo, la scorza di limone e di arancia, la cannella, i canditi (se usati), e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire il grano saraceno cotto e raffreddato al composto di ricotta e mescolare delicatamente.
Assemblaggio e cottura:
- Preriscaldare il forno a 170°C.
- Stendere due terzi della pasta frolla su una superficie leggermente infarinata (usare farina di riso) e foderare uno stampo per torte (di circa 24cm di diametro) precedentemente imburrato e infarinato (con farina di riso).
- Versare il ripieno sulla base di pasta frolla.
- Stendere la rimanente pasta frolla e ritagliare delle strisce per creare il classico reticolo sulla superficie della pastiera.
- Cuocere in forno per circa 1 ora o fino a quando la superficie non sarà dorata.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
- La Pastiera di Pasqua senza glutine con grano saraceno è pronta! Servitela a temperatura ambiente o leggermente fresca per godervi al meglio il suo sapore unico.
Note
Prova anche la versione classica della Pastiera napoletana cliccando qui!