Il capuliato è il pesto siciliano a base di pomodori secchi che racchiude i sapori intensi del Mediterraneo in una crema rustica e versatile.
Facile e veloce da preparare, unisce la dolcezza concentrata dei pomodori secchi con la croccantezza delle mandorle, la cremosità del formaggio e l’aroma dell’aglio e delle erbe.
Si conserva bene in frigorifero coperto d’olio e dona carattere a primi piatti, bruschette, piatti di pesce o come accompagnamento a formaggi e salumi.
Questa versione è bilanciata per mantenere il gusto autentico, con indicazioni per varianti e suggerimenti per la conservazione.
Capuliato: pesto siciliano di pomodori secchi e mandorle
Il capuliato è una salsa tipica siciliana ottenuta da pomodori secchi, mandorle e olio extravergine d’oliva, perfetta per insaporire pasta, crostini e secondi piatti.
La preparazione è rapida: i pomodori e gli aromi vengono tritati grossolanamente fino a ottenere una consistenza rustica, quindi emulsionati con olio e, se gradito, con formaggio grattugiato.
È una ricetta conservabile che migliora il gusto con pochi giorni di riposo e si presta a molte varianti locali, aggiungendo capperi, peperoncino o diverse frutta secca a seconda del gusto.
La preparazione è rapida: i pomodori e gli aromi vengono tritati grossolanamente fino a ottenere una consistenza rustica, quindi emulsionati con olio e, se gradito, con formaggio grattugiato.
È una ricetta conservabile che migliora il gusto con pochi giorni di riposo e si presta a molte varianti locali, aggiungendo capperi, peperoncino o diverse frutta secca a seconda del gusto.
Ingredienti
- 200 g pomodori secchi preferibilmente sott’olio o reidratati
- 50 g mandorle pelate in alternativa pinoli
- 1 spicchio aglio a piacere, privato del germoglio
- 1 mazzetto prezzemolo o basilico foglie lavate e asciugate
- 1 cucchiaino origano secco opzionale
- 50 g pecorino o parmigiano grattugiato facoltativo per una versione più sapida
- 80-120 ml olio extravergine d’oliva aggiungere poco a poco per la consistenza desiderata
- q.b. sale e pepe
- q.b. peperoncino facoltativo
Istruzioni
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- Se i pomodori secchi sono molto salati o conservati sott’aceto, sciacquarli e tamponarli con carta assorbente; se sono secchi, reidratarli in acqua tiepida per 15-20 minuti e poi scolarli bene.
- Mettere nel tritatutto i pomodori secchi, le mandorle, l’aglio e le foglie di prezzemolo o basilico; aggiungere l’origano secco e un pizzico di peperoncino se gradito.
- Tritare a impulsi per ottenere una consistenza rustica: non ridurre tutto a una crema finissima, il capuliato deve restare granuloso.
- Trasferire il composto in una ciotola e incorporare il formaggio grattugiato se lo si usa, quindi emulsionare con l’olio extravergine d’oliva versandolo a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Assaggiare e correggere di sale e pepe; se troppo denso, aggiungere un filo d’olio o qualche goccia d’acqua di reidratazione dei pomodori.
- Versare il capuliato in un vaso ben pulito e livellare la superficie; coprire con uno strato sottile di olio per conservare meglio e riporre in frigorifero.
- Servire come condimento per pasta, su crostini e bruschette o come accompagnamento a carne e pesce; lasciare riposare qualche ora per far amalgamare i sapori.
Note
Conservazione: in frigorifero fino a 10-12 giorni coperto d’olio; per una durata maggiore congelare in porzioni. Varianti: aggiungere capperi, olive o sostituire le mandorle con pinoli. Per una versione più cremosa aumentare il formaggio o passare più a lungo nel frullatore.