La carbonara di zucchine è una versione vegetariana e leggera del classico piatto romano. Sostituendo il guanciale della tradizione con le zucchine, otteniamo un pasto gustoso e salutare. Le zucchine, ricche di fibre e vitamine, si sposano perfettamente con la cremosità dei formaggi. Ecco come preparare questa deliziosa alternativa alla carbonara!
Carbonara di zucchine
Se ami la carbonara ma vuoi provare una variante più leggera e vegetariana, ti consigliamo di provare la carbonara di zucchine! Questo piatto è facile e veloce da preparare, e ti regalerà un sapore cremoso e delicato.
Ingredienti
- 300 g pasta corta penne, fusilli o rigatoni
- 1 zucchina
- 2 uova
- 50 g pecorino
- 25 g parmigiano
- Olio q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
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- Taglia le zucchine a cubetti.
- In una padella, rosola le zucchine con un filo d’olio fino a quando diventano tenere e leggermente dorate. Metti da parte.
- Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolala quando è ancora parecchio al dente.
- Sbatti un uovo intero in una ciotola, quindi aggiungi i formaggi e continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e solido.
- Quando la pasta è al dente, scolala e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
- Nella stessa padella delle zucchine, aggiungi la pasta e un po’ di acqua di cottura. Mescola bene per creare una crema che avvolga la pasta tramite la risottatura: trovi la guida completa sulla risottatura cliccando qui!
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi l’impasto di uova e formaggi alla pasta, quindi mescola velocemente per amalgamare il tutto. L’obiettivo è ottenere una consistenza cremosa senza far rapprendere l’uovo.
- Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per regolare la consistenza.
- Spolverizza con altro pecorino e una generosa macinata di pepe nero.
- Servi subito e goditi questa deliziosa pasta cremosa con zucchine e formaggi!
- Buon appetito!
Note
Cerchi altre varianti della carbonara? Prova la carbonara agli asparagi, oppure la carbonara classica!