La pasta sfoglia è un ingrediente molto versatile e pratico che si presta a diverse preparazioni dolci e salate. Si tratta di una sfoglia sottile e croccante ottenuta da strati alternati di pasta e grasso (burro, margarina o olio). Per realizzarla in casa ci vogliono tempo e abilità, ma fortunatamente esistono in commercio diverse marche di pasta sfoglia pronta da usare. Ma quali sono le migliori? E come sceglierle? Se cerchi dei dolci a base di pasta sfoglia, ne trovi alcuni nell’articolo che trovi cliccando qui!
I criteri per valutare la pasta sfoglia
Per scegliere una buona pasta sfoglia bisogna tenere conto di diversi fattori, tra cui:
- Gli ingredienti: la qualità e la provenienza degli ingredienti influiscono sul gusto e sulla salute della pasta sfoglia. È preferibile scegliere prodotti con pochi ingredienti, senza conservanti, coloranti o aromi artificiali, e con grassi vegetali di buona qualità (olio extravergine di oliva o di girasole) o burro. Bisogna evitare i prodotti con olio di palma, che è dannoso per l’ambiente e per la salute. Inoltre, se si vuole una pasta sfoglia integrale, bisogna verificare che contenga almeno il 5% di farina integrale.
- La lavorabilità: la pasta sfoglia deve essere facile da srotolare, tagliare e modellare, senza rompersi o attaccarsi. Deve avere uno spessore uniforme e una superficie liscia e omogenea.
- La cottura: la pasta sfoglia deve cuocere bene in forno, senza bruciarsi o rimanere cruda. Deve gonfiarsi e formare delle bolle d’aria che creano la tipica consistenza sfogliata e croccante. Deve avere un colore dorato e un profumo gradevole.
- Il gusto: la pasta sfoglia deve avere un sapore delicato e neutro, che si sposi bene con il ripieno dolce o salato. Deve essere friabile e leggera, senza essere unta o appiccicosa.
La classifica delle migliori marche di pasta sfoglia
Per aiutarci a scegliere la migliore pasta sfoglia al supermercato, possiamo fare riferimento alla classifica stilata dalla rivista enogastronomica Gambero Rosso, che ha testato 12 marche di pasta sfoglia attraverso un blind test, cioè un assaggio anonimo senza conoscere il marchio. La classifica tiene conto dell’etichetta, dei tempi di cottura indicati, degli ingredienti, della resa in forno, del gusto e del prezzo. Ecco i risultati:
- Pasta sfoglia Chef Select rotonda, Lidl: è la migliore in assoluto tra quelle testate, con un prezzo tra i più bassi in circolazione, ossia 55 centesimi. Ha una buona lavorabilità, una cottura perfetta e un gusto neutro e delicato. È realizzata con farina di grano tenero tipo 00, burro (23%), acqua, sale e succo di limone concentrato.
- Fresca Sfoglia, Lidl: è la seconda classificata, con un prezzo di 69 centesimi. Ha una buona lavorabilità, una cottura ottima e un gusto gradevole. È realizzata con farina di grano tenero tipo 00, margarina vegetale (olio di girasole), acqua, sale e succo di limone concentrato.
- Buitoni: è la terza classificata, con un prezzo di 1,29 euro. Ha una buona lavorabilità, una cottura buona e un gusto discreto. È realizzata con farina di grano tenero tipo 00, burro (23%), acqua, sale e succo di limone concentrato.
- Noi e Voi, Emmepiù: è la quarta classificata, con un prezzo di 99 centesimi. Ha una lavorabilità discreta, una cottura buona e un gusto neutro. È realizzata con farina di grano tenero tipo 00, margarina vegetale (olio di girasole), acqua, sale e succo di limone concentrato.
- Tre Mulini: è la quinta classificata, con un prezzo di 1,09 euro. Ha una lavorabilità discreta, una cottura discreta e un gusto neutro. È realizzata con farina di grano tenero tipo 00, margarina vegetale (olio di girasole), acqua, sale e succo di limone concentrato.
- Pam Panorama: è la sesta classificata, con un prezzo di 1,19 euro. Ha una lavorabilità discreta, una cottura discreta e un gusto neutro. È realizzata con farina di grano tenero tipo 00, margarina vegetale (olio di girasole), acqua, sale e succo di limone concentrato.
Conclusioni
La pasta sfoglia è un ingrediente molto utile per preparare ricette dolci e salate in poco tempo. Per scegliere la migliore al supermercato bisogna valutare gli ingredienti, la lavorabilità, la cottura e il gusto. Secondo la classifica del Gambero Rosso, la migliore pasta sfoglia in commercio è quella della marca Chef Select rotonda della Lidl, che ha un ottimo rapporto qualità-prezzo. Altre marche valide sono Fresca Sfoglia della Lidl, Buitoni, Noi e Voi di Emmepiù, Tre Mulini e Pam Panorama.