La cucina turca è una delle più varie e ricche del mondo, grazie alla sua storia millenaria e alla sua posizione geografica che la mette in contatto con diverse culture gastronomiche. La cucina turca è infatti influenzata dalle cucine dell’Asia centrale, del Medio Oriente, dei Balcani e del Mediterraneo, e si caratterizza per l’uso abbondante di spezie, erbe aromatiche, verdure, legumi, carne e latticini. Tra i piatti tipici turchi più famosi ci sono il kebab, il dolma, il borek, il baklava e il lokum, ma ce ne sono molti altri che vale la pena scoprire e assaggiare. Vediamo insieme alcune delle migliori ricette della tradizione turca.
Kahvaltı: la colazione turca
La colazione turca, chiamata kahvaltı, è un vero e proprio pasto completo e variegato, che comprende diversi alimenti salati e dolci. Tra gli ingredienti principali ci sono il pane fresco, il formaggio bianco simile alla feta, le olive nere e verdi, il burro, il miele, la marmellata, i pomodori e i cetrioli a fette, le erbe fresche, le uova sode o strapazzate e il sucuk, una salsiccia piccante. Il tutto viene accompagnato dal tè nero servito in piccoli bicchieri di vetro. La colazione turca si conclude con una tazza di caffè turco, preparato in un pentolino di rame chiamato cezve.
Meze: gli antipasti turchi
I meze sono una selezione di piccoli piatti che si servono come antipasto o come accompagnamento alle bevande alcoliche, in particolare al rakı, un distillato di uva e anice. I meze possono essere freddi o caldi, e comprendono diverse specialità a base di verdure, carne, pesce, formaggio e yogurt. Alcuni dei meze più diffusi sono il hummus, una crema di ceci e tahina, il cacık, una salsa di yogurt, cetrioli e menta, il dolma, foglie di vite o peperoni ripieni di riso e carne, il sigara böreği, involtini di pasta fillo ripieni di formaggio, il kısır, un’insalata di bulgur, pomodori e prezzemolo, e il haydari, una crema di yogurt, aglio e aneto.
Kebab: la carne alla griglia turca
Il kebab è forse il piatto turco più conosciuto e apprezzato nel mondo. Si tratta di carne tagliata a pezzi o a fette sottili e cotta alla griglia o allo spiedo. Esistono diverse varietà di kebab, a seconda della carne usata (agnello, manzo, pollo o pesce), del modo di cottura e degli ingredienti aggiunti. Tra i kebab più famosi ci sono il döner kebab, carne affettata da uno spiedo verticale e servita in un pane piatto chiamato pide, l’iskender kebab, carne affettata da uno spiedo verticale e servita su pezzi di pane con salsa di pomodoro, yogurt e burro fuso, lo şiş kebab, spiedini di carne e verdure cotti alla griglia, l’adana kebab, spiedini di carne macinata piccante cotti alla griglia, e il çöp şiş, spiedini di carne di agnello cotti alla brace.
Lahmacun: la pizza turca
Il lahmacun è una sorta di pizza turca, preparata con una base di pasta sottile e croccante, condita con carne macinata, pomodoro, cipolla, prezzemolo e peperoncino. Il lahmacun si cuoce in un forno a legna e si serve caldo, spremendo sopra del succo di limone. Si può mangiare intero o arrotolato, aggiungendo eventualmente delle foglie di lattuga o di rucola. Il lahmacun è un piatto tipico della cucina turca meridionale, in particolare della città di Gaziantep.
Baklava: il dolce turco per eccellenza
Il baklava è il dolce turco più famoso e goloso, diffuso anche in altri paesi del Medio Oriente e dei Balcani. Si tratta di uno strato di pasta fillo farcito con noci, pistacchi o mandorle tritate e bagnato con uno sciroppo di zucchero e acqua di rose. Il baklava si cuoce in forno fino a dorare e si taglia a rombi o a quadrati. Il baklava è un dolce molto ricco e calorico, che si consuma solitamente in occasioni speciali o come fine pasto.
Conclusioni
La cucina turca è una cucina varia e gustosa, che offre piatti per tutti i palati e per tutte le occasioni. Tra le migliori ricette della tradizione turca abbiamo visto la colazione turca, i meze, il kebab, il lahmacun e il baklava, ma ce ne sono molte altre da scoprire e provare, come ad esempio il Sutlac che trovi cliccando qui. La cucina turca è una cucina che sa sorprendere e conquistare con i suoi sapori intensi e le sue spezie profumate.