Il trucco per una crema naturale ai funghi dal sapore rustico
La boscaiola è uno dei sughi più amati della cucina italiana, un concentrato di sapori rustici che fa subito venire l’acquolina in bocca. Tuttavia, negli anni, si è diffusa l’abitudine di affogare questo capolavoro in fiumi di panna da cucina, rendendolo pesante e coprendo il gusto delicato dei funghi e la sapidità della salsiccia. Volete scoprire come si prepara la vera boscaiola senza panna, ottenendo comunque un piatto cremoso e avvolgente?
Il segreto risiede tutto nella cottura separata degli ingredienti e nell’uso sapiente dei formaggi. Rosoleremo i funghi, sgrasseremo la salsiccia e cuoceremo dolcemente i piselli. Alla fine, uniremo tutto nella stessa padella insieme alle pappardelle all’uovo, mantecando con l’amido della pasta e un mix di Parmigiano e Pecorino. Questo procedimento creerà una “cremina” 100% naturale, leggera ma incredibilmente saporita. Se siete amanti dei sapori forti, preparatevi ad aggiungere un tocco finale da veri intenditori: una grattugiata di tartufo fresco!
Pappardelle alla boscaiola (cremose senza panna)
Pasta alla boscaiola
Ingredienti
- 500 g pappardelle all’uovo
- 500 g funghi a piacere
- 2 salsicce
- 100 g piselli surgelati
- Tartufo q.b.
- Parmigiano e pecorino grattugiati q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 spicchi d’aglio
Istruzioni
Preparazione del condimento
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- Pulire e tagliare i funghi a fettine e metterli
- In una padella larga e dai bordi alti, con un po’ d’olio e l’aglio tritato finemente e far soffriggere per 10 minuti circa a fiamma media.
- In un’altra padella, mettere le salsicce sbriciolate facendo cuocere finché non saranno ben cotte.
- Infine, in un’altra padella, mettere un mestolo d’acqua, un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio intero, far arrivare a bollore ed unire i piselli surgelati, lasciando cuocere per circa 15 minuti.
- Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti, unirli nella padella più grande e mettere da parte.
Preparazione della pasta
- La pasta all’uovo può essere comprata in un qualsiasi negozio di pasta fatta a mano. In alternativa, se si preferisce prepararla in casa, si può fare riferimento alla ricetta dei tagliolini al sugo con salsiccia (cliccando qui) per le dosi e l’impasto, procedendo però al taglio con una larghezza di circa 1.5cm, uno spessore leggermente minore, e tagliando per il verso del lato più lungo.
Assemblaggio del piatto
- Calare la pasta in una pentola d’acqua bollente salata e lasciar cuocere finché non sarà tornata a galla.
- Scolare ed unire al condimento, mantecando a fiamma alta aggiungendo abbondante formaggio grattugiato.
- Sul piatto, a piacere, può essere aggiunto tartufo grattugiato o a scaglie.
Buon appetito!
Note
- Perché cuocere gli ingredienti separatamente? Cuocere funghi, salsiccia e piselli in tre padelle diverse non è un vezzo: serve a rispettare i tempi di cottura specifici di ogni ingrediente. I funghi devono rilasciare l’acqua, la salsiccia deve espellere il grasso in eccesso e i piselli devono rimanere dolci e brillanti. Solo così otterrete un piatto equilibrato!
- Il trucco della mantecatura: Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta durante la mantecatura (poiché non abbiamo usato la panna), aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Contiene l’amido necessario per sciogliere i formaggi e creare la famosa cremina.
- Il tipo di funghi: Per un sapore intenso, il consiglio è di utilizzare un mix di funghi freschi (Champignon, Chiodini) e l’aggiunta di qualche grammo di funghi Porcini secchi, precedentemente rinvenuti in acqua tiepida.
Ottimaaaaa
Grazie mille!