Il risotto al radicchio e vino rosso è una delle eccellenze della cucina stagionale italiana, un piatto che conquista per il suo colore profondo e il suo gusto deciso. Questa preparazione unisce la nota leggermente amarognola del radicchio tardivo alla struttura aromatica di un buon vino rosso, creando un connubio raffinato ed elegante.
Per ottenere un risultato da veri chef, il segreto risiede nella tostatura del riso e nella successiva sfumatura, che deve estrarre tutti i profumi del vitigno scelto senza coprire la delicatezza del cereale. Ideale per una cena formale o per coccolarsi durante una domenica autunnale, questo risotto rappresenta il comfort food per eccellenza per chi ama i sapori autentici della terra.
Seguendo i passaggi della nostra guida, imparerete a gestire la mantecatura perfetta, ottenendo quella consistenza “all’onda” che rende ogni chicco un piccolo capolavoro di cremosità e gusto.
Risotto al Radicchio e Vino Rosso Intenso e Cremoso
La mantecatura finale, eseguita rigorosamente a fuoco spento con burro di qualità e formaggio stagionato, trasformerà il riso in una crema vellutata. Preparatevi a portare in tavola un primo piatto che parla di tradizione ma con un tocco di moderna eleganza, capace di stupire anche i palati più esigenti con la sua semplicità ricercata.
Ingredienti
- 320 g Riso Carnaroli o Arborio
- 300 g Radicchio rosso lavato e tagliato
- 200 ml Vino rosso corposo come un Barbera o Barolo
- 1 l Brodo vegetale mantenuto bollente
- 1 Scalogno o mezza cipolla bianca
- 50 g Burro freddo di frigorifero
- 60 g Formaggio grattugiato tipo Parmigiano o Grana
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale e pepe
Istruzioni
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- Affettare finemente lo scalogno e lasciarlo appassire dolcemente in un tegame ampio con un giro d'olio extravergine d'oliva, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Nel frattempo, pulire il radicchio eliminando la parte finale più dura, lavarlo e tagliarlo a striscioline sottili. - Versare il riso nel tegame e tostarlo per circa due minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente finché i chicchi non risulteranno lucidi e caldi al tatto.
Versare il vino rosso e lasciare che l'alcol evapori completamente, permettendo al riso di assorbire il colore e l'aroma. - Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale ben caldo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato quasi del tutto assorbito dal riso.
A metà cottura, unire circa i due terzi del radicchio tagliato, regolando di sale e pepe secondo il proprio gusto. - Portare il riso a cottura completa aggiungendo il brodo necessario, mantenendo il chicco al dente.
Un minuto prima di spegnere, aggiungere il radicchio rimanente per conservare una nota di colore e consistenza.
Spegnere il fornello e procedere con la fase della mantecatura. - Aggiungere il burro freddo e il formaggio grattugiato al risotto.
Mescolare energicamente per emulsionare i grassi con il liquido di cottura, creando una crema densa e profumata.
Lasciar riposare il risotto coperto per due minuti prima di impiattare e servire ben caldo.