Spaghetti all’assassina – ricetta pugliese buona DA MORIRE!

Preparazione del sugo

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• In una padella larga e dai bordi alti, mettere abbastanza olio, l’aglio tritato finemente e il peperoncino, lasciando soffriggere per un paio di minuti.
• Versare la passata di pomodoro, allungata con un mestolo di acqua, e far bollire per una decina di minuti.
• Nel frattempo, mettere una pentola d’acqua leggermente salata sul fuoco ed attendere che arrivi a bollore.
• Quando l’acqua bolle, si può iniziare con la particolare cottura della pasta.

Cottura della pasta

• Mettere gli spaghetti direttamente nel sugo, senza aggiungere acqua inizialmente, come in foto, ed attendere che gli spaghetti inizino ad ammorbidirsi.
  
• Aggiungere un po’ d’acqua bollente, senza girare per niente gli spaghetti, e continuare con la cottura.
• Il trucco sta nel restare sempre tra la risottatura e la frittura, aggiungendo quindi pochissima acqua alla volta, ma abbastanza da non far bruciare il sugo.
• È utile aiutarsi con il “suono della cottura”: la pietanza deve sfrigolare per tutta la durata della cottura, come se stesse friggendo, ma aggiungendo mezzo mestolo d’acqua quando si nota che sta iniziando a bruciacchiarsi.
• Infine, la pasta va toccata pochissimo: l’ideale sarebbe girarla solo una volta, a metà cottura, come fosse una bistecca.
• Al termine della cottura dovrà essersi creata una crosticina, caratteristica del piatto.

Buon appetito!