Tiramisu – ricetta senza glutine

Vediamo la ricetta del tiramisu senza glutine, in una versione classica con l’aggiunta del cioccolato grattugiato che darà un po’ di croccantezza alla crema.

Ricetta tiramisu

Tiramisu

Il tiramisu è uno dei dolci più famosi della tradizione italiana. Oggi vedremo una versione gluten free, per far leccare i baffi anche ai nostri lettori celiaci! Ovviamente la stessa ricetta può essere usata anche con savoiardi normali.
Preparazione 40 minuti
Riposo in frigo 6 ore
Tempo totale 6 ore 40 minuti
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 10 persone
Calorie 350 kcal

Ingredienti
  

  • 500 g mascarpone
  • 4 uova
  • 400 ml caffè
  • 200 ml latte
  • 100 g zucchero
  • 300 g savoiardi (senza glutine)
  • 50 g cioccolato fondente
  • Cacao amaro q.b.

Istruzioni
 

Prima di iniziare con la preparazione della crema, portarsi avanti con il caffè, preparandolo e mettendolo da parte mescolato al latte, in modo che sarà freddo per l’assemblaggio del dolce.

    Per la crema

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    • Dividere i tuorli dagli albumi mettendoli in una ciotola, e iniziare a montare i tuorli con lo zucchero, finché non si sarà ottenuto un composto spumoso e biancastro, poi aggiungere il mascarpone e continuare a montare per qualche minuto.
    • Passare quindi agli albumi, pulendo prima bene le fruste dello sbattitore per non rischiare che i bianchi non si montino.
    • Sbattere quindi i bianchi finché non saranno montati bene (per testarlo, basta capovolgere la ciotola: se il composto non si sposterà nella terrina e non cadrà, vorrà dire che sarà ben montato, quindi occhio a non capovolgerlo prima che sia ben montato 😜).
    • Unire i bianchi al resto della crema e mescolarli con un cucchiaio, facendo attenzione a non smontarli.
    • A questo punto, grattugiare il cioccolato ed unirlo alla crema (si possono anche utilizzare le gocce di cioccolato, ma potrebbero risultare troppo grandi).
    • La crema è pronta.

    Assemblaggio

    • In una pirofila abbastanza capiente, si dovranno comporre gli strati di biscotto e di crema.
    • Partire quindi da uno strato di biscotti, inzuppando i savoiardi (non troppo, giusto una passata) nel latte e caffè e posizionandoli uno di fianco all’altro per riempire tutta la superficie della pirofila.
    • Successivamente creare uno strato abbastanza spesso di crema sopra ai biscotti.
    • Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti ed infine spolverizzare con il cacao.
    • Una volta terminata la preparazione del dolce, è preferibile farlo riposare per qualche ora in frigo prima di mangiarlo, in modo che gli ingredienti si assestino per bene.

    Buon appetito!

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