I carciofi sono ortaggi versatili e nutrienti, che si prestano a tante ricette diverse. Il loro sapore delicato, ma allo stesso tempo intenso, li rende adatti sia come contorno che come protagonista di primi e secondi piatti. In questa stagione, possiamo trovare i carciofi freschi e gustosi, da scegliere sodi e con le foglie ben chiuse. Vediamo insieme tre idee per preparare i carciofi in modo originale ed esaltare il loro sapore delizioso.
Carciofi ripieni
I carciofi ripieni sono un piatto rustico e saporito, che può essere servito come secondo o come piatto unico. Per prepararli, dobbiamo pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna, e poi farli lessare in acqua acidulata per una decina di minuti. Cliccando qui puoi scoprire come conservare i carciofi freschi per molto tempo! Nel frattempo, prepariamo il ripieno mescolando in una ciotola del pangrattato, del formaggio grattugiato, dell’uovo, dell’aglio, del prezzemolo, del sale e del pepe. Farciamo i carciofi con il ripieno, disponiamoli in una teglia, irroriamoli con un filo d’olio e inforniamoli per circa 20 minuti a 180°C, fino a che non saranno dorati e croccanti. I carciofi ripieni sono buonissimi sia caldi che tiepidi.
Carciofi alla carbonara
La carbonara di carciofi è una variante molto buona e sfiziosa della classica carbonara, che aggiunge al gusto deciso di questo primo piatto il sapore particolare del carciofo. Per prepararla, dobbiamo pulire e tagliare a fettine sottili i carciofi, e poi farli rosolare in padella con un po’ d’olio, dell’aglio e del peperoncino. A parte, sbattiamo delle uova con del pecorino grattugiato, del sale e del pepe. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, e poi la scoliamo e la versiamo nella padella con i carciofi. Aggiungiamo anche del guanciale croccante, che avremo fatto rosolare a parte, e poi mantechiamo il tutto con le uova sbattute, mescolando bene per farle rapprendere. La carbonara di carciofi è un piatto cremoso e goloso, da servire ben caldo.
Carciofi in pastella
I carciofi in pastella sono un antipasto o uno snack croccante e leggero, perfetto da accompagnare con delle salse a base di yogurt o maionese. Per prepararli, dobbiamo pulire e tagliare a spicchi i carciofi, e poi farli lessare in acqua acidulata per qualche minuto, fino a che non saranno teneri. Nel frattempo, prepariamo la pastella mescolando della farina, dell’acqua frizzante, del sale e del pepe. Scoliamo i carciofi e li passiamo nella pastella, facendo attenzione a ricoprirli bene. Friggiamoli in abbondante olio caldo, fino a che non saranno dorati e croccanti. Scoliamoli su carta assorbente e serviamoli caldi o tiepidi, con le salse che preferiamo. I carciofi in pastella sono uno sfizio da concedersi ogni tanto, quando possiamo permetterci uno sgarro alla dieta.