Le cotolette di pollo al forno sono una soluzione saporita e leggera per chi cerca la croccantezza della panatura senza friggere. Con pochi ingredienti semplici — petto di pollo, farina, uova, pangrattato e parmigiano — si ottiene una superficie dorata e un interno morbido. La cottura in forno, con una leggera spennellata d’olio o uno spray, assicura una croccantezza uniforme riducendo i grassi. Ideali per pranzi informali, cena in famiglia o per preparare in anticipo e scaldare al momento, queste cotolette si abbinano bene a insalate fresche, patate al forno o verdure grigliate. Segui i passaggi per una panatura perfetta e qualche consiglio per ottenere il massimo della croccantezza.
Cotolette di pollo al forno croccanti e leggere
Questa versione al forno delle classiche cotolette punta su semplicità e risultato: petti di pollo affettati e battuti, tre fasi di panatura e una spruzzata d'olio prima della cottura. Il pangrattato miscelato con parmigiano e prezzemolo dona sapore, mentre la cottura a temperatura vivace assicura una crosticina dorata. È una ricetta pratica per chi vuole un secondo veloce ma gustoso, con il vantaggio di ridurre l'uso di olio rispetto alla frittura. Puoi personalizzare la panatura con pangrattato panko, erbe aromatiche o una punta di paprika per un tocco in più.
Ingredienti
- 600 g petto di pollo tagliato in 4 fette o a fette sottili
- 80 g farina 00 per infarinare
- 2 uova uova sbattute con 50 ml di latte
- 50 ml latte per ammorbidire le uova
- 150 g pangrattato o panko per maggiore croccantezza
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato finemente
- 2-3 cucchiai olio extravergine d'oliva per spennellare o uno spray per cucina
- 1 cucchiaino sale q.b.
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato
- 1 limone a spicchi per servire
Istruzioni
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- Preparate il pollo: se le fette sono spesse, appiattitele con un batticarne tra due fogli di pellicola fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Salate e pepate leggermente entrambi i lati.
- Preriscaldate il forno a 200°C (ventilato 180°C). Rivestite una teglia con carta forno e spennellatela con un filo d'olio.
- Preparate la stazione di panatura: mettete la farina in un piatto, le uova sbattute con il latte in una ciotola profonda e in un altro piatto mescolate pangrattato, Parmigiano e prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.
- Passate ogni fetta prima nella farina, scrollando l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato premendo leggermente per far aderire la panatura.
- Disponete le cotolette sulla teglia in un unico strato, non sovrapponendole. Spennellate la superficie con olio o spruzzatele leggermente per favorire la doratura.
- Cuocete in forno per 10-12 minuti, quindi girate le cotolette e proseguite la cottura per altri 8-10 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Il tempo può variare in base allo spessore.
- Controllate la cottura: la temperatura interna dovrebbe raggiungere 74°C o il succo dev'essere chiaro. Se necessario proseguite qualche minuto.
- Lasciate riposare le cotolette 3-5 minuti prima di servire per mantenere i succhi all'interno. Servite con spicchi di limone e un contorno a piacere.
Note
Per una panatura ancora più croccante usate pangrattato panko e cuocete su una griglia posizionata sulla teglia. Potete aromatizzare il pangrattato con paprika, aglio in polvere o erbe secche. Le cotolette si conservano 2 giorni in frigorifero e si scaldano in forno a 180°C per 8-10 minuti.