Il plumcake albumi soffice è la soluzione ideale per recuperare gli albumi avanzati da altre preparazioni, ottenendo un dolce alto e spugnoso senza utilizzare il burro. Questa ricetta risponde alla necessità di ridurre gli sprechi in cucina senza rinunciare a una colazione genuina e povera di grassi saturi.
Grazie alla montatura a neve degli albumi, l’impasto acquista una struttura incredibilmente aerata che si mantiene umida per diversi giorni. È una preparazione base estremamente versatile: la versione classica aromatizzata al limone può essere arricchita con ingredienti diversi a seconda dei gusti personali. Se hai preparato una crema pasticcera o una maionese fatta in casa e non sai come smaltire le chiare d’uovo, questo dolce è la scelta più rapida ed efficace per portare in tavola una merenda sana che piace a tutta la famiglia.
Ricetta antispreco per il plumcake albumi soffice
Ingredienti
- 110 g Albumi circa 3 albumi di uova medie
- 180 g Farina 00
- 100 g Zucchero
- 80 g Olio di semi di mais
- 80 g Latte parzialmente scremato
- 16 g Lievito in polvere per dolci
- 1 Scorza di limone preferibilmente biologico
Istruzioni
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- In una ciotola capiente, unire l'olio di semi di mais con il latte e lo zucchero semolato. Lavorare il composto con una frusta a mano per un paio di minuti, fino a quando gli ingredienti non saranno perfettamente emulsionati e lo zucchero risulterà sciolto.
Incorporare gradualmente la farina setacciata insieme al lievito per dolci, continuando a mescolare con energia per evitare la formazione di grumi. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e amalgamare bene il tutto fino a ottenere una massa densa e liscia. - A parte, versare gli albumi in una ciotola pulita e montarli a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale. Una volta ottenuta una massa compatta e lucida, incorporarla all'impasto principale poco alla volta. Questa operazione va eseguita con estrema delicatezza, utilizzando una spatola e compiendo movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata.
Trasferire l'impasto ottenuto in uno stampo da plumcake (dimensioni circa 18x10 cm) precedentemente foderato con carta forno o imburrato. Livellare la superficie con la spatola. - Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. Prima di estrarre il dolce, verificare la cottura interna inserendo uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto. Lasciare raffreddare completamente all'interno dello stampo prima di sformarlo e servirlo a fette.