I pancake ricotta e mirtilli sono la soluzione ideale per chi cerca una colazione sostanziosa ma dalla consistenza incredibilmente leggera. L’aggiunta della ricotta nell’impasto non solo aumenta l’apporto proteico, ma garantisce un’umidità interna che i pancake tradizionali raramente raggiungono. Questa preparazione risolve il problema dei dolci da colazione spesso troppo asciutti o gommosi, offrendo una struttura aerata grazie all’uso del latticello e degli albumi montati a neve.
Si tratta di una ricetta versatile, perfetta per il brunch del fine settimana o per iniziare la giornata con la giusta energia senza appesantirsi. La nota acida dei mirtilli freschi bilancia perfettamente la dolcezza della base, creando un contrasto di sapori equilibrato e raffinato.
Consistenza nuvola: pancake ricotta e mirtilli fatti in casa
Ingredienti
- 2 uova medie
- 30 g zucchero
- 250 g ricotta vaccina ben sgocciolata
- 120 g latticello
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 125 g farina tipo 00
- 3 g sale
- 6 g lievito per dolci
- q.b. scorza di limone
- 50 g mirtilli freschi
- q.b. sciroppo d’acero per servire
Istruzioni
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- Inizia separando con cura i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, lavora i tuorli insieme allo zucchero utilizzando una frusta a mano, fino a ottenere un composto chiaro.
Incorpora la ricotta precedentemente setacciata, il latticello e l’estratto di vaniglia, mescolando bene per eliminare eventuali grumi. - Setaccia all’interno del composto fluido la farina, il sale e il lievito per dolci. Aggiungi la scorza di limone grattugiata finemente per donare freschezza aromatica all’impasto.
In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al resto del preparato con movimenti dal basso verso l’alto, usando una spatola per non smontare la massa. - Prepara una padella antiaderente dal fondo spesso e ungila leggermente con una noce di burro, rimuovendo l’eccesso con carta assorbente.
Versa circa due o tre cucchiai di impasto per ogni pancake, cercando di mantenere un diametro di circa 8 centimetri. - Distribuisci subito alcuni mirtilli freschi sulla superficie ancora cruda di ogni cerchio di pasta.
Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 2-3 minuti per lato: gira il pancake solo quando iniziano a comparire le prime bollicine in superficie e il bordo appare asciutto. - Una volta ottenuta una doratura uniforme, impila i pancake ancora caldi e servili immediatamente completando con una generosa colata di sciroppo d’acero.