Gli gnocchi alla romana di semolino sono la soluzione ideale quando si cerca un primo piatto nutriente, economico e capace di mettere d’accordo tutta la famiglia. Questa preparazione tipica della cucina laziale si distingue per la sua consistenza vellutata e quella crosticina gratinata irresistibile che si sviluppa durante la cottura in forno.
Realizzarli tra le mura domestiche richiede pochi passaggi ma una tecnica precisa: il segreto è cuocere il semolino nel latte aromatizzato, arricchendolo poi con burro e formaggio per una base saporita e fondente.
Oltre a essere estremamente versatili, questi medaglioni possono essere preparati con largo anticipo, rendendoli perfetti per chi desidera organizzare un pranzo importante senza stress dell’ultimo minuto. Rispetto alla versione di patate, questa variante offre una struttura più compatta che tiene magnificamente il condimento e la gratinatura finale.
Gnocchi alla romana di semolino: la versione originale
Il procedimento del cilindro modellato in carta forno facilita il lavoro in cucina, permettendo di ottenere forme regolari e un impiattamento ordinato. È un piatto che celebra la semplicità degli ingredienti di base, elevandoli grazie al profumo della noce moscata e alla freschezza delle foglie di salvia.
Seguendo questo metodo, otterrai un risultato professionale, ideale sia per una cena informale che per le occasioni più festive.
Ingredienti
- 125 g semolino
- 50 g burro
- 70 g parmigiano grattugiato
- 500 ml latte intero
- 1 tuorlo
- 1 pizzico sale
- q.b. pepe e noce moscata
- 4 foglie di salvia
Istruzioni
- Prima di continuare, ti ricordo che trovi il canale Whatsapp cliccando qui per ricevere le notifiche delle mie ricette e il canale Telegram cliccando qui! Se ti interessano offerte Amazon di tutti i tipi entra nel canale Whatsapp delle offerte cliccando qui!
- Versare il latte in una casseruola dai bordi alti e porre sul fuoco. Aggiungere il sale, una macinata di pepe e una generosa grattugiata di noce moscata.
- Attendere che il latte sfiori il bollore e versare il semolino a pioggia, mescolando rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi fastidiosi.
- Continuare a cuocere a fiamma dolce finché il composto non si addensa visibilmente. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnere il fuoco.
- Incorporare al composto 40 grammi di burro facendolo sciogliere completamente, quindi aggiungere il tuorlo d'uovo e 50 grammi di parmigiano, mescolando con vigore.
- Lavorare l'impasto fino a quando non risulterà liscio, denso e inizierà a staccarsi dalle pareti del contenitore.
- Stendere un foglio di carta forno sul piano da lavoro e trasferirvi l'impasto ancora caldo, modellandolo con cura fino a creare un cilindro regolare di circa 4 cm di spessore.
- Avvolgere strettamente il rotolo nella carta forno e lasciarlo rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a 24 ore).
- Riprendere il cilindro freddo, rimuovere la carta e tagliarlo a dischi di spessore uniforme con un coltello a lama liscia.
- Disporre i medaglioni in una pirofila precedentemente imburrata, sovrapponendoli leggermente. Spennellare con il burro rimasto fuso, cospargere con il parmigiano avanzato e aggiungere la salvia.
- Infornare a 180°C in modalità statica per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie non risulterà ben dorata e gratinata, quindi servire immediatamente.