Il dessert più amato in una versione sicura e irresistibile per tutti
Rinunciare al dolce più celebre della tradizione italiana? Assolutamente no. Il tiramisù è il re indiscusso delle feste e delle domeniche in famiglia, e prepararlo in versione completamente gluten free è molto più semplice di quanto si pensi. La vera sfida non è sostituire i biscotti, ma mantenere intatta quella consistenza magica che si scioglie letteralmente in bocca.
Per questa ricetta utilizzeremo dei savoiardi senza glutine, ormai facilmente reperibili ovunque, ma il vero colpo di genio si nasconde nella crema al mascarpone. Per dare una spinta in più al piatto e creare un contrasto di consistenze sorprendente, uniremo alla crema una generosa dose di cioccolato fondente grattugiato. Questo effetto “stracciatella” regalerà una nota croccante e intensa a ogni cucchiaiata, bilanciando perfettamente la dolcezza della crema e l’amaro del caffè. Il risultato è talmente buono che nessuno dei vostri ospiti si accorgerà della differenza con l’originale!
Tiramisù senza glutine con crema croccante al cioccolato
Ingredienti
- 500 g mascarpone
- 4 uova
- 400 ml caffè
- 200 ml latte
- 100 g zucchero
- 300 g savoiardi (senza glutine)
- 50 g cioccolato fondente
- Cacao amaro q.b.
Istruzioni
Prima di iniziare con la preparazione della crema, portarsi avanti con il caffè, preparandolo e mettendolo da parte mescolato al latte, in modo che sarà freddo per l’assemblaggio del dolce.
Per la crema
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- Dividere i tuorli dagli albumi mettendoli in una ciotola, e iniziare a montare i tuorli con lo zucchero, finché non si sarà ottenuto un composto spumoso e biancastro, poi aggiungere il mascarpone e continuare a montare per qualche minuto.
- Passare quindi agli albumi, pulendo prima bene le fruste dello sbattitore per non rischiare che i bianchi non si montino.
- Sbattere quindi i bianchi finché non saranno montati bene (per testarlo, basta capovolgere la ciotola: se il composto non si sposterà nella terrina e non cadrà, vorrà dire che sarà ben montato, quindi occhio a non capovolgerlo prima che sia ben montato 😜).
- Unire i bianchi al resto della crema e mescolarli con un cucchiaio, facendo attenzione a non smontarli.
- A questo punto, grattugiare il cioccolato ed unirlo alla crema (si possono anche utilizzare le gocce di cioccolato, ma potrebbero risultare troppo grandi).
- La crema è pronta.
Assemblaggio
- In una pirofila abbastanza capiente, si dovranno comporre gli strati di biscotto e di crema.
- Partire quindi da uno strato di biscotti, inzuppando i savoiardi (non troppo, giusto una passata) nel latte e caffè e posizionandoli uno di fianco all’altro per riempire tutta la superficie della pirofila.
- Successivamente creare uno strato abbastanza spesso di crema sopra ai biscotti.
- Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti ed infine spolverizzare con il cacao.
- Una volta terminata la preparazione del dolce, è preferibile farlo riposare per qualche ora in frigo prima di mangiarlo, in modo che gli ingredienti si assestino per bene.
Buon appetito!
Note
- L’inzuppo perfetto: I savoiardi senza glutine tendono ad assorbire i liquidi in modo leggermente diverso rispetto a quelli tradizionali. Tuffateli nel mix di latte e caffè per un solo secondo per lato. Un inzuppo troppo lungo rischia di farli spappolare, rovinando il taglio della fetta.
- Sicurezza prima di tutto: Poiché la ricetta originale prevede l’utilizzo di uova crude, assicuratevi di acquistare uova freschissime e di provenienza sicura, oppure optate per uova in brick già pastorizzate (disponibili nel banco frigo dei supermercati).
- Il riposo è fondamentale: Non abbiate fretta di assaggiarlo! Il riposo di almeno 6 ore in frigorifero è il passaggio più importante della ricetta. Serve alla crema per rassodarsi e ai biscotti per ammorbidirsi in modo uniforme, garantendovi una fetta netta e definita.