Il primo piatto dell’ultimo minuto che conquista tutti con la sua cremosità
La pasta panna e speck è il salvacena per eccellenza: una ricetta velocissima che si prepara nel tempo di cottura della pasta, ma che regala un contrasto di sapori e consistenze davvero irresistibile. Spesso però il rischio è di ottenere un piatto troppo asciutto o, al contrario, troppo pesante.
Il segreto per un risultato da ristorante sta nella gestione del condimento. In questa ricetta non ci limiteremo a mescolare gli ingredienti: faremo rosolare lo speck finché non diventa croccante e rilascia tutto il suo aroma affumicato, per poi tuffarlo in una crema avvolgente profumata all’erba cipollina. Utilizzando saggiamente l’acqua di cottura ricca di amido, creeremo un’emulsione perfetta che legherà la panna alla pasta, evitando che diventi un blocco unico. Scopri come trasformare tre semplici ingredienti in un primo piatto cremosissimo e goloso in meno di 10 minuti.
Pasta speck e panna
Pasta con speck e panna
Ingredienti
- 500 g pasta
- 150 g speck
- 200 ml panna da cucina
- Erba cipollina q.b
Istruzioni
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- Mettere sul fuoco l’acqua in una pentola con pochissimo sale (lo speck renderà il condimento molto saporito) ed attendere che arrivi a bollore, per calare la pasta.
- Nel frattempo, in una padella abbastanza capiente, spettezzare lo speck, ed accendere il fuoco a fiamma media, lasciando rosolare lo speck. Una volta che si sarà chiarito (sembrerà prosciutto cotto dal colore), aggiungere la panna e abbondante erba cipollina. Lasciar andare per un paio di minuti e poi spegnere il fuoco.
- Quando la pasta sarà cotta, scolarla e metterla nella padella con il sughetto, mantenendo un paio di mestoli di acqua di cottura per mantecare.
- Mettere quindi la padella sul fuoco e mantecare la pasta, aggiungendo acqua se il tutto dovesse risultare troppo pastoso e denso.
- Aggiungere altra erba cipollina e spegnere il fuoco.
- Il risultato sarà un piatto saporito, con un mix tran il gusto forte dello speck in contrasto con quello leggero e delicato della panna, che delizierà tutti i palati. L’erba cipollina da il tocco finale al piatto, aiutando ad amalgamare tutti i sapori.
- Impiattare e servire.
Buon appetito!
Note
- Il trucco del sale: Lo speck è un salume molto sapido e la panna tende a concentrare i sapori. Ti consiglio di salare pochissimo l’acqua della pasta per evitare che il piatto finale risulti eccessivamente salato.
- Come recuperare la cremosità: Se non servi la pasta immediatamente e noti che tende ad asciugarsi, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura calda e mescola energicamente: la panna tornerà subito fluida e vellutata.
- Variante croccante: Per un tocco gourmet, aggiungi dei gherigli di noce tritati grossolanamente alla fine. Il sapore delle noci si sposa divinamente con l’affumicato dello speck e la dolcezza della panna.