La chiffon cake ĆØ una torta molto popolare, caratterizzata dalla sua altezza che la differenzia da tutte le altre torte!
La sua nascita ĆØ in parte un mistero, ma pare che un assicuratore di Los Angeles degli anni ā30 ne testĆ² ben 400 variazioni prima di giungere al suo prodotto finale.
CosƬ nacque la chiffon cake: alta, soffice, elegante ed irresistibile. Se volete dei trucchi per una chiffon cake coi fiocchi, dovete leggere questo articolo!
Tutti i trucchi per una chiffon cake perfetta!
La lievitazione
La chiffon cake ĆØ lievitata naturalmente: per farla cosƬ alta, basta montare a neve ferma gli albumi. Fine.
Nessun trucco, nessun inganno: non sono nĆ© il lievito nĆ© il bicarbonato il segreto per una chiffon cake alta. Al massimo, lāunico aiutante ĆØ ilĀ cremor tartaro.
Lo stampo adatto
Una torta alta necessita di uno stampo alto: per questa torta si usa solitamente uno stampo con un lungo cannello al centro. Puoi trovarne uno ad un prezzo stracciato cliccando qui!
Esso, cosƬ strutturato, diffonde il calore per tutta lāaltezza della torta e permette una cottura corretta.
Lo stampo non deveĀ maiĀ essere imburrato o infarinato: esiste infatti un procedimento ben preciso per tirare la torta fuori dalla teglia! Una volta pronta va messa a testa in giĆ¹ (con lāaiuto, ad esempio, di una bottiglia, infilata proprio nel cilindro centrale) per essere sformata facilmente e per evitare che il peso la faccia collassare su sĆ© stessa.
Se la torta non scende, niente panico: aiutatevi con un coltello e staccatela delicatamente dalle pareti dello stampo quel poco che basta per farla uscire.
Il dosaggio degli ingredienti
Come per tutte le torte, gli ingredienti devono rispettare le dimensioni dello stampo.
Ma come calcolarlo di volta in volta? A volte troviamo una ricetta che ci piace, ma lo stampo usato nella ricetta non ĆØ quello che abbiamo a casa. Niente paura, basta fare un breve calcolo.
Per calcolare le dosi corrette, basta partire dal numero di uova.
Se secondo la ricetta per stampo da 22cmĀ servono 4 uova, se ne volete utilizzare uno da 28cm ne serviranno al massimo 6.Ā
Sulla base delle uova regolatevi di conseguenza per gli altri ingredienti! (considerate che servono 100g di farina per ogni uovo di medie dimensioni).
Ecco qui, questi erano i segreti per una chiffon cake perfetta! Ne avete altri? Se sƬ, quale ĆØĀ il vostro trucco dāoro?