Il polpettone alla genovese è un piatto unico della tradizione ligure che trasforma pochi ingredienti poveri in un tortino di verdure nutriente e profumato. Perfetto per chi cerca una soluzione vegetariana sostanziosa, si distingue per la consistenza morbida racchiusa in una superficie gratinata.
A differenza dei classici polpettoni di carne, questa versione si basa sull’unione tra patate e fagiolini, legati da uova e formaggio. Il segreto del suo aroma inconfondibile risiede nell’uso della maggiorana fresca, l’erba aromatica simbolo della riviera. È la scelta ideale per un pranzo al sacco o una cena fredda, poiché riposando i sapori si stabilizzano e la struttura diventa perfetta al taglio. Realizzarlo è semplice: basta seguire i passaggi della bollitura e del ripasso in padella per ottenere un risultato professionale direttamente a casa propria.
Polpettone alla genovese: il tortino ligure perfetto
Ingredienti
- 240 g fagiolini già puliti
- 320 g patate
- 1 uovo di taglia media
- 20 g formaggio grattugiato stagionato
- 1 cipolla bianca circa 100 g
- 1 spicchio di aglio
- q.b. maggiorana fresca
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiai pangrattato
Istruzioni
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- Inizia con la pulizia delle verdure: spunta i fagiolini e lava accuratamente le patate, privandole della buccia e riducendole a cubetti di medie dimensioni.
- Procedi alla bollitura degli ortaggi in due pentole separate colme di acqua salata, lasciandoli cuocere fino a quando non risulteranno teneri alla prova della forchetta.
- Scola le patate e riducile immediatamente in una purea liscia utilizzando uno schiacciapatate, poi lasciale intiepidire in una ciotola capiente dopo aver regolato di sale e pepe.
- Scola i fagiolini e sminuzzali in modo grossolano utilizzando un coltello o una mezzaluna, evitando di ridurli in crema per mantenere una consistenza piacevole.
- In una padella antiaderente, prepara un soffritto con un velo d'olio, l'aglio e la cipolla tritata finemente; unisci i fagiolini e falli saltare per pochi minuti per farli insaporire, aggiungendo infine le foglioline di maggiorana.
- Unisci alla purea di patate i fagiolini saltati, l'uovo intero e il formaggio grattugiato, amalgamando il tutto con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
- Ungi con l'olio una teglia da forno e rivestila con parte del pangrattato, quindi distribuisci l'impasto livellandolo con il dorso di un cucchiaio o una forchetta.
- Crea dei solchi decorativi sulla superficie con la forchetta, spolvera con il pangrattato rimanente e un filo d'olio, quindi cuoci in forno statico a 200°C per circa 25-30 minuti fino a completa doratura.