Spesso nelle ricette viene fatta esplicita richiesta di una tipologia di farina piuttosto che unโaltra, ma da cosa deriva questa differenziazione e cosa succede quando viene ignorata?
Scopriamolo insieme in questa breve guida che spiega tutte le differenze del caso!
Come scegliere tra farina 0 e farina 00
Le principali differenze tra farina 0 e 00
Da un punto di vista alimentare, lโetichettatura 0 e 00 indica un diverso livello di raffinazione delle farine. Non esistono solo le loro in commercio, ci sono anche le etichette 1 e 2 che sono raffinate ancor meno e ciรฒ le rende molto piรน grezze e rustiche. Ritornando, perรฒ, alla farina 00, questa รจ molto piรน raffinata rispetto alla 0 e ciรฒ che la distingue รจ proprio consistenza polverosa e priva di grani. Anche dal punto di vista nutrizionale sussistono delle diversitร : essendo la 00 raffinata ci saranno meno sali minerali, cellulosa e glutine, rendendola piรน povera.
Impastare con farina 0 o 00?
La scelta della farina รจ di grande importanza per il risultato finale. Tendenzialmente quella 0 crea un impasto piรน elastico e compatto, con maggiore glutine e quindi piรน forte, ma ciรฒ necessita di una lunga lievitazione, e quindi non sorprende che venga utilizzata per le pizze a lievitazione di 24 ore ad alta idratazione. Anche il pane รจ eccellente.
La farina 00 รจ piรน di facile gestione, ideale da associare ad altri ingredienti come latte e uova, ecco perchรฉ รจ lโingrediente base per le torte, pasta allโuovo e dolci in generale. La lievitazione avviene poco allโesterno e piรน allโinterno del forno, questo รจ il motivo per cui le torte si gonfiano in forno e non fuori, mentre le pizze devono lievitare per un massimo di 4 ore altrimenti si โsgonfianoโ. Entrambe riescono a dare grandi soddisfazioni ma solo a patto di rispettare tutte le regole della lavorazione.
La farina 00 fa male?
Alcune persone hanno deciso di escludere prodotti raffinati dalla loro vita perchรฉ convinti che facciano male. Qual รจ la veritร ? In realtร una farina 00 non fa assolutamente male e la raffinazione non viene fatta con sostanze tossiche, per cui รจ possibile tirare un sospiro di sollievo al riguardo. Il fatto che sia cosรฌ bianca รจ perchรฉ proviene dal germe, non presenta crusca ed รจ ricca di amido, e non viene invece sbiancata artificialmente come molti pensano. La credenza che faccia male, addirittura viene comparata al veleno, รจ solo frutto di una cattiva propaganda alimentare. La farina 00, al pari di moltissimi altri prodotti, fa male solo se consumata in quantitร eccessive.
E tu conoscevi queste differenze? Fammelo sapere con un commento!