La pasta con pesto di friggitelli rappresenta la soluzione ideale per chi cerca un primo piatto di carattere senza dedicare ore alla preparazione. Questi piccoli peperoni dolci, tipici del centro-sud, conservano una nota erbacea distintiva che si sposa perfettamente con la sapidità del formaggio stagionato.
In questo inizio di autunno, i friggitelli sono ancora carnosi e saporiti, permettendo di creare un’emulsione densa e avvolgente totalmente a freddo. Mentre la pasta cuoce, il condimento si prepara in pochi istanti utilizzando esclusivamente ingredienti crudi, preservando così le proprietà organolettiche e il colore vibrante del vegetale. È una ricetta concreta, pensata per chi desidera un’alternativa rapida al classico pesto di basilico, mantenendo però una consistenza ricca e una complessità aromatica che stupisce al primo assaggio. Ottima per un pranzo veloce o una cena improvvisata che non rinuncia alla qualità della materia prima.
Pasta con pesto di friggitelli crudi e veloci
Ingredienti
- 320 g Spaghettoni
- 250 g Friggitelli pesati puliti
- 40 g Mandorle pelate
- 30 g Pecorino grattugiato
- 50 ml Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale
- 1 spicchio Aglio opzionale
Istruzioni
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- Lava i friggitelli, elimina il picciolo e i semi interni, quindi tagliali grossolanamente.
Metti i peperoni nel mixer insieme alle mandorle, al pecorino e allo spicchio d'aglio privato dell'anima. - Frulla il tutto versando l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una crema liscia e densa.
Regola di sale secondo i tuoi gusti. - Lessa gli spaghettoni in abbondante acqua salata e scola la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
Trasferisci la pasta in una terrina, aggiungi il pesto a crudo e manteca con l'acqua di cottura necessaria per rendere il tutto fluido e vellutato.