La pasta “ammassata”, ovvero quella fatta in casa, è una specialità che riesce a mettere in risalto qualsiasi condimento! Adatte a un pranzo veloce così come a un’occasione speciale, vediamo oggi i maltagliati al sugo, una ricetta di mia nonna con un ingrediente che li rende davvero speciali!
Maltagliati ricetta
Maltagliati al sugo
I maltagliati sono un tipo di pasta fatta in casa dalla forma irregolare. Vediamo come farli con un sughetto che vi farà leccare i baffi!
Attrezzatura
- Macchinetta per stendere la pasta
Ingredienti
Per la pasta
- 5 uova
- 250 g farina 00
- 250 g semola rimacinata
- Un pizzico di sale
Per il sugo
- 3 spicchi d’aglio
- Passata di pomodoro
- Sale q.b.
Istruzioni
Preparazione della pasta
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- Mettere su una tavola o su un piano da lavoro la farina a fontana, all’interno della quale verranno messe le uova e il sale.
- Unire la farina alle uova man mano mescolando con una forchetta e quando il composto inizierà ad essere solido, continuare con le mani.
- Ammassare ora energicamente per una decina di minuti finché l’impasto risulterà amalgamato e non troppo molle.
- A questo punto, tagliare un pezzo di impasto e stenderlo con la macchinetta per stendere la pasta con uno spessore di circa 3mm (se piace più fina o più spessa si può regolare questo spessore a piacere).
- Ripetere il procedimento con tutto l’impasto creando diverse sfoglie.
- Tagliare a questo punto in triangoli irregolari le sfoglie, cospargendole di farina per non farle attaccare al piano da lavoro.
- La cottura sarà di circa 2 minuti, scolandola quando “risale” nell’acqua bollente.
Preparazione del sugo
- In una padella larga dai bordi alti, versare un giro d’olio ed unire l’aglio tritato finemente.
- Il segreto del sugo è proprio l’abbondante quantità di aglio, che darà un sapore forte alla ricetta.
- Lasciar soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto ed unire il pomodoro, aggiustando di sale e lasciando bollire per circa mezz’ora.
- Quando la pasta è cotta, scolarla e ripassarla nel sugo.
- Buon appetito!
ottime