Il dolce siciliano che sfida ogni logica (e conquista al primo morso)
Se pensate di conoscere tutti i dolci della pasticceria siciliana, preparatevi a rimanere senza parole. A Modica, la patria del celebre cioccolato lavorato a freddo, esiste una specialità secolare che nasconde un segreto impensabile: gli ‘Mpanatigghi, deliziosi biscotti a forma di mezzaluna farciti con un impasto a base di cioccolato fondente, mandorle, spezie e… carne macinata di vitello!
Sì, avete letto bene. L’idea di unire la carne rossa allo zucchero può sembrare un azzardo, ma vi assicuriamo che il risultato è un’alchimia perfetta. La carne, sapientemente cotta e mescolata con le mandorle tritate e il cacao, perde completamente il suo sapore “salato” e funge esclusivamente da legante naturale, donando al ripieno una consistenza umida e un gusto speziato indescrivibile. Scopriamo insieme come preparare in casa questo capolavoro della tradizione, nato probabilmente dalle sapienti mani delle suore modicane.
‘Mpanatigghi modicani
Ingredienti
Per la frolla
- 500 g Farina 00
- 130 g Zucchero
- 130 g strutto
- 1 uovo
- 2 tuorli
- Cannella in polvere q.b.
Per il ripieno
- 250 g macinato di vitello
- 2 albumi
- 250 g mandorle tritate o farina di mandorle
- 150 g cioccolato fondente
- 150 g zucchero
- Scorza di un limone
- Cannella in polvere q.b.
- 1 cucchiaio cacao amaro
- 1 pizzico Sale
Per la finitura
- Zucchero a velo
Istruzioni
Preparazione della frolla
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- Mettere la farina in una ciotola e aggiungere lo zucchero, quindi le uova, lo strutto e la cannella ed iniziare ad impastare.
- Durante la lavorazione dell’impasto, unire un filo d’acqua e continuare fino a quando la pasta non sarà liscia ed omogenea.
- A questo punto, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero.
Preparazione del ripieno
- In una padella antiaderente cuocere la carne, farla asciugare e aggiungere un pizzico di sale, quindi trasferirla in una ciotola.
- Aggiungere il cioccolato tritato al coltello, la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao e la scorza di limone amalgamando il tutto.
- Montare gli albumi a neve e unirli all’impasto.
Assemblaggio dei biscotti
- Stendere la frolla tra due figli di carta infarinata e ritagliare dei dischi di 6-8 cm.
- Mettere un cucchiaio di impasto di carne e cioccolato all’interno di ogni cerchio e chiudere a mezzaluna con le dita, ripassando i bordi con una forchetta come decorazione.
- Disporre su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato in modalità ventilata a 200° per 18-20 minuti, fino a leggera doratura.
- Una volta sfornati, spolverizzare con lo zucchero a velo.
Note
- Il taglio della carne: Per la perfetta riuscita degli ‘Mpanatigghi, chiedete al vostro macellaio un taglio di vitello o manzo magrissimo (come il controfiletto) e fatelo macinare due volte. La carne non deve presentare nervature o grasso evidente.
- Il cioccolato giusto: Modica è famosa in tutto il mondo per il suo cioccolato. Se riuscite a trovare una tavoletta di Cioccolato di Modica IGP (famoso per la sua granulosità e per l’assenza di burro di cacao aggiunto), utilizzatelo al posto del normale fondente: il risultato sarà 100% autentico!
- Conservazione: Grazie alla presenza dello zucchero e delle spezie che fungono da conservanti naturali per la carne, questi biscotti si mantengono perfetti per oltre due settimane se chiusi in una scatola di latta.