I Paccheri ai 3 pomodori sono un primo piatto italiano semplice ma ricco di sapore, perfetto quando si vogliono valorizzare diverse tipologie di pomodoro in un solo piatto. La combinazione di pomodori pelati, pomodorini freschi e passata crea un equilibrio tra dolcezza, freschezza e corpo, mentre qualche foglia di basilico e un filo d’olio extravergine completano il tutto. Ideale per un pranzo in giornata o una cena informale, questa ricetta è rapida da preparare e adatta anche a chi ama i piatti vegetariani senza rinunciare a gusto e consistenza.
Paccheri ai 3 pomodori: ricetta tradizionale
Un primo piatto che celebra il pomodoro in tre versioni: pelati ben cotti per la base, pomodorini saltati per la dolcezza e passata per dare corpo al condimento. I paccheri, con la loro forma ampia, trattengono bene il sugo rendendo ogni forchettata cremosa e saporita. Facile e veloce, perfetto per 4 persone, basta qualche accorgimento nella cottura per avere un risultato gustoso e profumato.
Ingredienti
- 320 g Paccheri
- 400 g Pomodori pelati uno scatola, schiacciati
- 200 g Pomodorini tagliati a metà
- 200 ml Passata di pomodoro
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio Aglio schiacciato
- 1 mazzetto Basilico fresco qualche foglia per guarnire
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 40 g Parmigiano grattugiato facoltativo
Istruzioni
- Prima di continuare, ti ricordo che trovi il canale Whatsapp cliccando qui per ricevere le notifiche delle mie ricette e il canale Telegram cliccando qui! Se ti interessano offerte Amazon di tutti i tipi entra nel canale Whatsapp delle offerte cliccando qui!
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata per la pasta. Nel frattempo preparare i tre pomodori: in una padella ampia scaldare 2 cucchiai d'olio e far soffriggere l'aglio schiacciato fino a doratura, poi aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, regolando di sale. Questa sarà la base più corposa del sugo.
- In un'altra padella scaldare 1 cucchiaio d'olio e saltare velocemente i pomodorini tagliati a metà per 3-4 minuti, fino a quando diventano morbidi ma mantengono la forma. Condire con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata.
- Aggiungere la passata di pomodoro alla padella con i pelati e mescolare bene, lasciando insaporire il tutto per altri 5 minuti a fuoco basso. Assaggiare e correggere di sale e pepe.
- Cuocere i paccheri nell'acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente conservando una tazza di acqua di cottura.
- Unire nella padella principale i pomodorini saltati ai pomodori cotti e mescolare; aggiungere un mestolo di acqua di cottura se necessario per rendere il sugo più cremoso. Versare i paccheri scolati direttamente nella padella e saltare il tutto per 1-2 minuti, amalgamando bene e aggiungendo altro basilico fresco.
- Servire i paccheri caldi con una spolverata di parmigiano se gradito e un filo d'olio a crudo. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire subito.
Note
Per un tocco in più aggiungere una spolverata di pepe nero appena macinato o qualche scaglia di pecorino. Se si preferisce un sugo più dolce, usare pomodorini datterini. I paccheri possono essere sostituiti con rigatoni o mezzi paccheri.