Pasta cremosa al Parmigiano e funghi porcini
Un primo piatto elegante e semplice: tagliatelle o pappardelle condite con funghi porcini saltati e una crema di Parmigiano che avvolge la pasta. La tecnica chiave è l'emulsione tra acqua di cottura, formaggio e un filo di panna o burro, per ottenere una consistenza setosa senza grumi. Perfetta per pranzi in famiglia o cene con amici, questa ricetta valorizza i porcini con l'aggiunta di aglio, prezzemolo e una leggera nota di vino bianco. Servi subito per gustare al meglio gli aromi e la cremosità.
Ingredienti
- 320 g pasta (tagliatelle o pappardelle)
- 300 g funghi porcini freschi puliti e affettati (oppure 30 g secchi reidratati)
- 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato fresco per la crema
- 100 ml panna da cucina opzionale, per rendere la crema più morbida
- 40 g burro
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio schiacciato
- 50 ml vino bianco secco facoltativo
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato al momento
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
Istruzioni
- Prima di continuare, ti ricordo che trovi il canale Whatsapp cliccando qui per ricevere le notifiche delle mie ricette e il canale Telegram cliccando qui! Se ti interessano offerte Amazon di tutti i tipi entra nel canale Whatsapp delle offerte cliccando qui!
- Porta a bollore una pentola ampia di acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi riportati sulla confezione.
- Nel frattempo scalda in una padella ampia l’olio e metà del burro, aggiungi lo spicchio d’aglio e falla rosolare a fuoco medio senza bruciare.
- Unisci i funghi porcini affettati e saltali a fuoco vivo finché non perdono l’acqua e diventano dorati; sala leggermente e pepa. Se usi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- In una ciotola mescola il Parmigiano grattugiato con la panna (se impiegata) e qualche cucchiaio di acqua di cottura bollente della pasta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Scola la pasta conservando almeno una tazza di acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con i funghi. Togli l’aglio.
- Versa la crema di Parmigiano sulla pasta e mescola energicamente a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per emulsionare e ottenere una consistenza vellutata.
- Aggiungi il restante burro, il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe; manteca per qualche istante finché la salsa non avvolge bene la pasta.
- Servi immediatamente la pasta cremosa con una spolverata extra di Parmigiano e una macinata di pepe nero.
Note
Se usi porcini secchi, reidratali in acqua calda per 20 minuti e conserva l’acqua per insaporire la crema. Per una versione più leggera elimina la panna e aumenta l’acqua di cottura per emulsionare. Servi la pasta subito per mantenere la consistenza cremosa.