Come far amare le verdure a tutti con una mantecatura irresistibile
Il risotto alle zucchine è un grande classico della nostra cucina, ma spesso rischia di risultare slegato, acquoso o poco saporito. La soluzione definitiva per trasformarlo in un capolavoro degno di un ristorante stellato è giocare con le consistenze e creare una vellutata verde brillante che avvolge ogni singolo chicco di riso.
Il segreto di questo piatto sta tutto nel frullare una parte delle zucchine precedentemente saltate in padella con la cipolla. Utilizzando questa purea dolce e saporita durante la mantecatura finale a fuoco spento, insieme a una generosa dose di parmigiano, otterrete un’emulsione perfetta e un risotto rigorosamente “all’onda”. È il comfort food ideale, genuino e talmente goloso che perfino i bambini vi chiederanno il bis senza accorgersi di fare il pieno di verdure!
Risotto con zucchine
Ingredienti
- 150 g Riso per risotti
- 2 Zucchine
- 1/2 Cipolla
- Olio evo q.b.
- 1/2 Dado vegetale
- Parmigiano grattugiato q.b.
Istruzioni
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- In una pentola versare dell’acqua con il dado e lasciar andare a fuoco alto fino a bollore.
- Nel frattempo, tagliare le zucchine a fettine sottili e preparare in una padella un soffritto con olio e cipolla tritata finemente. Soffriggere le zucchine finché non saranno dorate e, una volta pronte, lasciarle raffreddare per qualche minuto.
- A questo punto, mettere in un contenitore alto e stretto le zucchine e frullarle con un frullatore ad immersione, aggiungendo un po’ di brodo per non rendere la crema troppo densa. Tenere un po’ di pezzetti di zucchine da parte per unirle alla fine.
- Una volta terminato questo procedimento, e una volta che il brodo sarà bollente, mettere il riso in un pentolino a fuoco alto e lasciarlo tostare per circa un minuto, aggiungere poi un paio di mestoli di brodo.
- Continuare ad aggiungere brodo al riso man mano che sarà evaporato, finché non sarà cotto e il brodo completamente assorbito.
- A questo punto, spegnere il fuoco ed aggiungere la crema, le zucchine intere e un po’ di parmigiano a piacere, mantecando il risotto con l’aiuto di un cucchiaio.
Buon appetito!
Note
- Il tocco croccante: Per creare un contrasto di consistenze che farà impazzire i vostri ospiti, provate ad aggiungere sulla superficie del piatto dello speck tagliato a listarelle e reso croccante in padella, oppure una spolverata di granella di noci tostate.
- Il segreto del colore brillante: Per mantenere la crema di un verde acceso e vivido, frullate le zucchine aggiungendo un filo d’olio a crudo e un cubetto di ghiaccio. Lo shock termico fisserà i colori naturali dell’ortaggio rendendo il piatto bellissimo da vedere.
- Il salto di qualità: Se avete un po’ di tempo a disposizione, evitate il dado pronto e preparate un brodo vegetale espresso facendo bollire una carota, una costa di sedano e mezza cipolla. Il sapore del risotto cambierà radicalmente in meglio!