Il primo piatto rustico che si scioglie in bocca senza appesantire
Il risotto con funghi e salsiccia è il re incontrastato dei pranzi in famiglia e delle domeniche italiane. Spesso, però, le ricette tradizionali e i menu dei ristoranti prevedono dosi massicce di burro per ottenere la famosa mantecatura “all’onda”, rendendo il piatto delizioso ma a volte troppo pesante. Se cercate un risultato ugualmente avvolgente e lucido, ma decisamente più leggero, questa è la ricetta definitiva.
Il segreto di questa preparazione risiede nell’equilibrio degli ingredienti e nella tecnica di cottura. Sfruttando i grassi naturalmente rilasciati dalla salsiccia rosolata in padella e l’alto contenuto di amido del riso Carnaroli, si creerà un’emulsione divina e 100% naturale. Basterà completare l’opera a fuoco rigorosamente spento con una generosa cascata di Parmigiano Reggiano. Il risultato è una crema densa, ricca di sapori del bosco e profumatissima, che farà chiedere il bis a tutti i vostri ospiti.
Risotto salsiccia e funghi
Risotto ai funghi e salsiccia
Ingredienti
- 400 g riso carnaroli
- 1 salsiccia (con pepe)
- 500 g funghi champignon
- 2 spicchi aglio
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano q.b.
Per il brodo
- 2 litri acqua
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 patata
- 1 gambo sedano
- Sale q.b.
In alternativa si può utilizzare il dado
Istruzioni
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- Iniziare preparando il brodo, mettendo quindi tutti gli ingredienti nell’acqua, aggiustando di sale e lasciando bollire per circa mezz’ora.
- In una padella, mettere un giro d’olio con la salsiccia sbriciolata e far soffriggere per un paio di minuti.
- Successivamente, tritare finemente l’aglio ed unirlo; aggiungere anche i funghi tagliati a pezzetti.
- Lasciar cuocere per circa 10 minuti.
- In seguito, aggiungere il riso e farlo tostare per due minuti, iniziando poi ad aggiungere qualche mestolo di brodo.
- Man mano che l’acqua si asciugherà, aggiungere altro brodo, continuando così finché il riso non sarà cotto, ovvero per circa 20 minuti.
- Infine, a fuoco spento, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e mantecare.
- Buon appetito!
Note
- La pulizia dei funghi: Per evitare che gli Champignon si comportino come spugne assorbendo acqua e rovinando la tostatura del riso, non lavateli mai sotto il getto diretto del rubinetto. Strofinateli delicatamente con un panno umido o usate un pennellino per rimuovere i residui di terra.
- Il trucco del brodo: Avete notato che negli ingredienti del brodo vegetale abbiamo inserito una patata intera? Non è un caso. Bollendo, la patata rilascerà i suoi amidi nell’acqua, contribuendo a legare il risotto e a renderlo ancora più vellutato senza ricorrere a grassi extra.
- La tostatura perfetta: Tostare il riso direttamente nella padella dove ha appena sudato la salsiccia è fondamentale. In questo modo i chicchi assorbiranno immediatamente il sapore rustico e sapido della carne, sigillandosi alla perfezione per resistere alla cottura lenta.
OTTIME RICETTE
Grazie mille!
Grazie mille per la ricetta
Grazie a te!