Le zeppole di patate che si sciolgono in bocca
Le Graffe Napoletane (o zeppole di patate) sono il simbolo del Carnevale, ma sono così buone che a Napoli si mangiano tutto l’anno. Il problema di molte ricette è che le graffe diventano dure e gommose appena si raffreddano.
Il segreto di questa ricetta per averle sofficissime anche il giorno dopo sta proprio nell’equilibrio dell’impasto: la presenza delle patate lesse trattiene l’umidità, garantendo una morbidezza incredibile, mentre un tocco di cognac (o limoncello) nell’impasto serve a non far assorbire troppo olio in frittura.
Il risultato? Ciambelle dorate, profumate di cannella e leggere come una nuvola.
Se stai preparando un buffet di Carnevale, provale insieme alle nostre Rotelle di Carnevale all’Arancia e alle Frappe in friggitrice ad aria!
Zeppole di patate napoletane fritte
Graffe Napoletane (Zeppole di patate)
Ingredienti
- 900 g farina 0
- 6 patate (della grandezza circa di un uovo)
- 4 uova
- 2 bicchieri latte
- 100 g burro
- 150 g zucchero
- 40 g lievito di birra (fresco)
- 1 bicchierino cognac
- buccia di due limoni grattugiata
- 1 cucchiaio cannella
Istruzioni
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- In una pentola piena d’acqua, cuocere le patate per circa 30 minuti, finché non sarà semplice infilare una forchetta al loro interno.
- Su una spianatoia di legno, disporre a fontana (oppure in planetaria) la farina e, al suo interno, versare le patate schiacciate ancora bollenti (altrimenti sarà più difficile) con uno schiacciapatate.
- A questo punto, aggiungere metà del latte e iniziare a mescolare, facendo raffreddare bene le patate.
- Successivamente, aggiungere le uova, lo zucchero, la cannella, il cognac, il burro fuso (per scoprire come ammorbidire al meglio il burro, trovi cliccando qui i consigli di Benedetta Rossi!), la buccia del limone e l’altra metà del latte in cui sarà stato precedentemente sciolto il lievito.
- Iniziare ad ammassare, prima con una forchetta e poi a mano, in modo da ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso, ma non troppo. Nel caso in cui però risulti troppo appiccicoso, o al contrario troppo duro, aggiustare con farina o latte.
- A questo punto mettere l’impasto in una ciotola abbastanza capiente e lasciar lievitare per due ore a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo necessario, spostare l’impasto sulla spianatoia infarinata e reimpastare velocemente in modo da far tornare l’impasto tonico dalla forma di un filone.
- Tagliare ora l’impasto in pezzi (dovranno essere circa 40, tutti dello stesso peso) e arrotolarli a formare dei cordoncini, procedendo a dare la tipica forma delle zeppole, come in foto.
- Lasciar ora lievitare per circa 15 minuti ed iniziare a friggere partendo dalle prime che sono state lasciate a lievitare.
- Se cerchi una guida su come friggere alla perfezione, clicca qui! Friggere in abbondante olio di semi d’arachidi fino a doratura su entrambi i lati, lasciando poi asciugare su un foglio di carta assorbente.
- Infine, passarle ancora calde in un mix di zucchero e cannella (come se fosse una panatura) e servire.