I totani in umido sono un classico della cucina di mare: teneri pezzi di totano cotti lentamente in un sugo di pomodoro profumato a vino bianco, aglio e prezzemolo.
Questa preparazione esalta il gusto delicato dei totani senza coprirlo, risultando ideale servita con crostini di pane, polenta o un contorno di verdure.
La ricetta è semplice e adatta anche a chi ha poco tempo: bastano pochi ingredienti freschi e una cottura paziente per ottenere un secondo succulento e genuino.
Totani in umido: sapore di mare al pomodoro
Un secondo di pesce saporito e rustico: totani in umido al pomodoro, con vino bianco, aglio e prezzemolo.
La ricetta richiede pochi passaggi e una cottura lenta per rendere i totani morbidi e insaporiti, perfetta per pranzi e cene informali.
La ricetta richiede pochi passaggi e una cottura lenta per rendere i totani morbidi e insaporiti, perfetta per pranzi e cene informali.
Ingredienti
- 800 g totani puliti tagliati ad anelli e tentacoli separati
- 400 g passata di pomodoro
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 spicchio aglio schiacciato
- 100 ml vino bianco secco
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 ciuffo prezzemolo tritato
- facoltativo peperoncino a piacere
Istruzioni
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- Prepara i totani: lava e asciuga i totani, poi taglia il corpo ad anelli e separa i tentacoli.
Se i totani non sono puliti chiedi al pescivendolo di rimuovere la sacca e la pelle esterna. - In una padella ampia scalda l'olio con la cipolla tritata e l'aglio; fai appassire a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungi i totani in padella e alza il fuoco: fallo rosolare qualche minuto mescolando, in modo che perdano l'acqua e prendano colore.
- Sfuma con il vino bianco: versa il vino e lascia evaporare l'alcool per un paio di minuti mantenendo la fiamma viva.
- Unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e, se gradito, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Mescola bene e porta a leggero bollore. - Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 30-40 minuti, controllando di tanto in tanto e mescolando; i totani saranno pronti quando risultano morbidi ma non gommosi.
- A cottura ultimata aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e spegni il fuoco.
Lascia riposare un paio di minuti prima di servire. - Servi i totani in umido caldi, con pane casereccio tostato o polenta; sono ottimi anche il giorno dopo dopo un breve riscaldamento.
Note
Per una versione più ricca aggiungi i pomodori pelati a pezzi o un cucchiaino di concentrato per intensificare il sapore. Evita una cottura eccessiva per non rendere i totani gommosi.