Un primo piatto di mare elegante, agrumato e leggerissimo
L’abbinamento tra salmone affumicato e arancia è un grande classico degli antipasti, ma trasformarlo in un primo piatto è un’idea che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. La freschezza degli agrumi, infatti, sgrassa perfettamente la sapidità del salmone, creando un equilibrio di sapori eccezionale.
Il vero punto di forza di questa ricetta, però, è la sua consistenza: prepareremo una pasta al salmone cremosissima senza usare una sola goccia di panna! Come facciamo? Utilizzeremo la tecnica della cottura risottata direttamente in padella. L’amido rilasciato dalla pasta, unito al succo d’arancia e all’olio, creerà un’emulsione vellutata e naturale che avvolgerà ogni singolo maccherone. Un piatto raffinato, veloce e decisamente più digeribile delle classiche versioni con la panna da cucina.
Pasta all’arancia e salmone
Pasta al salmone e arancia
Ingredienti
- 250 g pasta
- 2 spicchi d’aglio
- 150 g filetto di salmone affumicato
- 2 arance
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
Preparazione degli ingredienti
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- Prima di iniziare con la preparazione del piatto, è buona norma preparare tutti gli ingredienti necessari in modo da averli a portata di mano.
- Iniziare quindi spremendo una delle due arance e passando il succo con un colino, in modo da evitare semini nel piatto durante il pasto.
- Procedere poi a tagliare a pezzettini il salmone, mettendolo all’interno di una tazza o di una ciotolina, insieme a un cucchiaio di succo d’arancia, un filo d’olio, qualche pezzetto dell’arancia che non è stata spremuta, un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Mescolare questa simil-tartare in modo da far amalgamare bene tutti i sapori, ottenendo un risultato come quello in foto.
Preparazione del piatto
- Prima di partire con il soffritto, mettere su un fornello una pentola d’acqua leggermente salata, che andrà poi utilizzata per risottare la pasta. Se non sai come mettere in pratica questa preziosissima tecnica, ti consiglio di leggere la mia guida sulla risottatura cliccando qui!
- A questo punto, in una padella, versare un filo d’olio, unire l’aglio tritato finemente e la buccia dell’arancia intera e non grattugiata (in modo da poterla rimuovere dopo qualche minuto).
- È importante non includere la parte bianca della buccia, che potrebbe dare un sapore amaro al piatto.
- Far soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto, quindi unire la tartare di salmone e arancia e, dopo meno di un minuto, allungare il tutto con qualche mestolo d’acqua bollente e calare la pasta.
- Procedere quindi con la risottatura fino a cottura ultimata, in modo da ottenere una cremina densa e super saporita!
Buon appetito!
Note
- Scegliere l’arancia giusta: Poiché metteremo la buccia dell’arancia in infusione nell’olio caldo, è assolutamente fondamentale utilizzare arance biologiche o non trattate (con buccia edibile). Lavatele sempre molto bene sotto l’acqua prima di utilizzarle!
- Il trucco delle due consistenze: Se volete un piatto ancora più da ristorante, cuocete solo metà della “tartare” di salmone e arancia insieme alla pasta. L’altra metà tenetela da parte e aggiungetela a freddo direttamente sui piatti fumanti: il contrasto tra il salmone cotto e quello crudo/marinato farà impazzire le papille gustative!
Mi piaceeeee
Grazieee!
da provare