La pastiera napoletana è un dolce tipico della pasticceria napoletana, preparato durante il periodo pasquale. La sua origine è antichissima e si lega a diverse leggende e tradizioni. Secondo una di queste, la pastiera fu creata dalla sirena Partenope, che ricevette dai napoletani dei doni della natura (farina, ricotta, uova, grano, acqua di fiori d’arancio, spezie e zucchero) e li mescolò insieme per ringraziarli della loro ospitalità.
Secondo un’altra versione, la pastiera nacque dalle offerte votive dei pescatori al mare, che lasciarono sulla spiaggia cesti pieni di ingredienti che le onde trasformarono in un dolce. In entrambi i casi, la pastiera è legata ai riti pagani della primavera e ai simboli di rinascita e fecondità. La prima ricetta scritta risale al 1693 e fu opera di Antonio Latini, cuoco al servizio del viceré di Napoli. La ricetta fu poi perfezionata nei monasteri del centro storico di Napoli, in particolare nel convento di San Gregorio Armeno.
Ma ora passiamo alla ricetta della pastiera napoletana, e se cerchi dei consigli su come prepararla alla perfezione devi assolutamente cliccare qui!
Ricetta della pastiera napoletana
Pastiera napoletana ricetta originale
Ingredienti
Per la pasta frolla (per uno stampo da 20 cm):
- 250 g farina 00
- 50 g strutto
- 50 g burro
- 80 g zucchero a velo
- 50 g zucchero semolato
- 60 g uova circa 1 medio
- 40 g latte intero
- ½ scorza di limone
- ½ scorza d’arancia
- 1 pizzico sale fino
Per la crema di grano:
- 200 g grano cotto
- 80 g latte intero
- 25 g burro
- q.b. scorza di limone
- q.b. scorza d’arancia
- 1 pizzico sale fino
Per il resto del ripieno:
- 200 g ricotta di pecora
- 180 g zucchero
- 50 g cedro candito
- 20 g miele millefiori
- 2 uova
- 1 tuorlo
- q.b. acqua di fiori d’arancio
- 20 g latte intero
- q.b. scorza d’arancia
- q.b. scorza di limone
Per guarnire:
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
Preparazione della pasta frolla per la pastiera napoletana
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- Mescolate in una ciotola la farina, lo strutto, il burro, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato, il sale e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungete l’uovo e i tuorli e impastate fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per almeno un’ora.
Preparazione della crema di grano per la pastiera napoletana
- Mettete in un pentolino il grano cotto con il latte, il burro, la scorza d’arancia e di limone grattugiate e un pizzico di sale.
- Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso mescolando spesso fino a che il latte si sia assorbito completamente. Lasciate raffreddare.
Preparazione del ripieno della pastiera napoletana
- Per preparare il resto del ripieno, lavorate in una ciotola la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Aggiungete le uova intere, il tuorlo, i canditi tagliati a pezzetti piccoli e l’acqua di fiori d’arancio.
- Mescolate bene con un cucchiaio di legno. Unite anche il grano freddo e amalgamate il tutto.
Assemblaggio e cottura della pastiera napoletana
- Stendete 2/3 della frolla con un mattarello su una spianatoia infarinata e foderate uno stampo da 20 cm di diametro imburrato e infarinato.
- Bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno livellandolo bene.
- Stendete la frolla rimasta e ricavate delle strisce da disporre sulla superficie della pastiera formando dei rombi. Sigillate bene i bordi e tagliate la frolla in eccesso.
- Cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora e venti minuti o fino a che sia ben dorata.
- Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di spolverizzarla con zucchero a velo.