Scopri come preparare il casatiello e il tortano, due rustici tipici della tradizione pasquale napoletana. Segui i passaggi per realizzare un impasto morbido e saporito, farcito con salumi, formaggi e uova. Cuoci in forno fino a doratura e servi a fette. Una ricetta semplice e gustosa da condividere con la famiglia e gli amici.
Impasto per casatiello o tortano
Il casatiello e il tortano sono due specialità della cucina napoletana, tipiche del periodo pasquale. Si tratta di due varianti di un pane salato arricchito con salumi, formaggi e uova, che simboleggiano la rinascita e l’abbondanza.
Ingredienti
- 700 g farina 0
- 350 g acqua
- 12 g lievito di birra fresco
- 60 g strutto
- 18 g sale
- Pepe bianco q.b.
Ripieno
- 2 uova sode (4 per il casatiello)
- 300 g salumi misti
- 200 g formaggi stagionati misti
- 80 g parmigiano reggiano
Istruzioni
Impasto
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- Sciogli il lievito nell’acqua tiepida in una ciotola. Unisci la farina, lo strutto, il sale e il pepe bianco. Lavora l’impasto per 15 minuti fino a renderlo liscio e sodo. Se è troppo morbido, aggiungi altra farina.
- Fai una palla con l’impasto e mettila in un’altra ciotola coperta da un canovaccio. Fai lievitare in un luogo fresco per due ore o fino a che non raddoppia di volume.
Per il tortano
- Cuoci 2 uova sode e tagliale a pezzetti. Taglia a dadini salumi misti, formaggi stagionati misti e grattugia 80 g di parmigiano reggiano.
- Stendi l’impasto con il mattarello in un rettangolo e spargi sopra il ripieno di uova, salumi, formaggi e parmigiano. Arrotola l’impasto e mettilo in uno stampo a ciambella imburrato.
Per il casatiello
- Il procedimento è lo stesso del ripieno per il tortano, ma invece di mettere le uova nel ripieno, lasciale intere e mettile in quattro punti dello stampo. Blocca ogni uovo con due strisce di pasta a croce.
Lievitazione finale e cottura
- Fai lievitare ancora per un’ora e poi inforna a 180°C per 55-60 minuti o fino a che non diventa dorato.
- Sforna e fai raffreddare prima di tagliare a fette.
Buon appetito!
Note
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