Il primo piatto di mare fresco e cremoso pronto in 15 minuti
L’abbinamento tra gamberetti e limone è un classico intramontabile, ma spesso quando lo si trasforma in un primo piatto il risultato è una pasta slegata e acquosa, oppure appesantita dall’aggiunta di panna da cucina. Se volete un sugo denso, lucido e avvolgente mantenendo intatta la freschezza degli ingredienti, dovete assolutamente provare questo metodo.
Il segreto di questi Spaghetti limone e gamberetti risiede tutto nella tecnica di cottura: la risottatura. Invece di lessare la pasta nella classica pentola, la cuoceremo direttamente in padella, irrorandola poco alla volta con un profumatissimo “brodo” ottenuto facendo bollire le scorze di limone. In questo modo l’amido degli spaghetti non andrà perso nello scarico del lavandino, ma si legherà ai succhi dei gamberi creando un’emulsione divina e 100% naturale. Un piatto elegante, profumato e a prova di chef!
Se vuoi saperne si più sulla risottatura, leggi il mio articolo sul sito cliccando qui!
Ricetta spaghetti limone e gamberetti
Spaghetti limone e gamberetti
Ingredienti
- 2 limoni non trattati
- 500 g di pasta spaghetti
- Una confezione di gamberetti
- Basilico q.b.
- Aglio q.b.
Istruzioni
- Prima di continuare, ti ricordo che trovi il canale Whatsapp cliccando qui per ricevere le notifiche delle mie ricette e il canale Telegram cliccando qui! Se ti interessano offerte Amazon di tutti i tipi entra nel canale Whatsapp delle offerte cliccando qui!
- In una pentola, mettere abbondante acqua con la buccia intera (non grattugiata) di un limone e mezzo e una presa di sale. Portare ad ebollizione per creare una sorta di brodo al limone.
- In una padella, versare un filo d’olio, un aglio tritato e soffriggere, per poi mettere i gamberetti e cuocerli per 5-7 minuti.
- Nel frattempo, in un’altra padella più grande (qui dovremo risottare la pasta), unire olio, un aglio tritato, qualche foglia di basilico, e la buccia grattugiata del restante mezzo limone, e soffriggere a fuoco basso.
- Spremere uno dei due limoni, dai quali abbiamo preso la buccia in un bicchiere e mettere da parte, servirà successivamente.
- Una volta che il soffritto avrà sprigionato l’odore di limone, e l’aglio sarà dorato, prendere con un mestolo un po’ di brodo al limone e aggiungerlo al soffritto, tenendo il fuoco basso (per evitare schizzi), per poi mettere la pasta in cottura proprio nella padella, per una risottatura completa.
- A metà cottura aggiungere il succo di limone per dare ancora più sapore al piatto, ed aggiungere altro brodo finché la pasta non sarà completamente ricoperta dal liquido.
- Completare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, finché non sarà evaporato, e facendo attenzione a non aggiungerne troppo per evitare di lasciare il sughetto troppo liquido.
- Quando la pasta sarà pronta, e il brodo sarà evaporato quasi completamente, spegnere il fuoco ed aggiungere i gamberetti e qualche foglia di basilico a crudo.
- Buon appetito.
Note
- La scelta dei limoni: Poiché utilizzeremo le scorze sia per il brodo che per il soffritto, è fondamentale acquistare esclusivamente limoni biologici o con buccia edibile non trattata.
- Il trucco per gamberetti teneri: Cuocete i gamberetti a parte per pochi minuti e aggiungeteli alla pasta solo a fuoco spento. In questo modo rimarranno morbidi e succosi, evitando la consistenza gommosa tipica della cottura prolungata.
- Il brodo aromatico: Per un sapore ancora più intenso, se utilizzate gamberi freschi interi, potete tostare le teste e i carapaci (i gusci) nella pentola in cui preparerete il brodo al limone: otterrete un fumetto di pesce agrumato spettacolare!
1 commento su “Spaghetti limone e gamberetti: il segreto della cottura risottata per una crema perfetta”