Scopri come preparare l’agnello alla romana all’aceto e rosmarino, il secondo per eccellenza del pranzo pasquale, tipico della cucina romana. Segui i passaggi semplici e veloci e gusta un secondo saporito e profumato.
Abbacchio alla romana
Agnello alla romana
L'agnello alla romana è un classico della tradizione romana, che esalta il sapore dell’agnello con una salsa agrodolce e aromatica. L’agnello viene prima rosolato in padella con aglio e vino bianco, poi cotto in forno con aceto, rosmarino e acciughe. Il risultato è un piatto succulento e profumato, da accompagnare con un’insalata di pomodori freschi o delle patate al forno.
Ingredienti
- 1 kg polpa di agnello tagliata a bocconcini
- 6 cucchiai olio evo
- 100 ml vino bianco
- 4 filetti acciughe o alici
- 1 rametto rosmarino
- 5 cucchiai aceto di vino bianco
- 1 spicchio aglio
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
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- La preparazione dell'agnello alla romana inizia preriscaldando il forno a 180°C.
- In una casseruola, scaldate l’olio con l’aglio schiacciato e fate rosolare i bocconcini d’agnello per circa 15 minuti, girandoli spesso.
- Salate e pepate a piacere, quindi aggiungete il vino bianco e portate a bollore. Coprite la casseruola e infornate per 30 minuti.
- In un mortaio, pestate il rosmarino con le acciughe fino a ottenere una pasta. Aggiungete l’aceto e mescolate bene.
- Trascorsi i 30 minuti, togliete la casseruola dal forno e versate il composto di rosmarino, acciughe e aceto sull’agnello.
- Mescolate bene e rimettete in forno, senza coprire, per altri 10 minuti o fino a che la salsa si sia addensata leggermente.
- Il vostro agnello alla romana è pronto: servitelo ben caldo con la sua salsa e un’insalata di pomodori freschi se vi piace.
- In alternativa, potete accompagnare l’agnello durante la sua cottura con delle patate, le quali si insaporiranno grazie alla vicinanza della carne e renderanno il piatto più completo!
Buon appetito!
Note
Potete sostituire le acciughe con delle olive nere o dei capperi per dare un tocco diverso alla salsa.
Se cerchi altri secondi piatti a base di carne, puoi provare il bollito alla pizzaiola oppure gli straccetti di vitello alle verdure!