La carne di cinghiale è un’ottima scelta per gli appassionati della carne di animali selvatici: eccellente per il suo sapore, in grado di unire quello del maiale a quello della carne da cacciagione, ma anche per il fatto di essere estremamente magra.
Al giorno d’oggi è molto facile trovarla: si può infatti acquistare nei supermercati più forniti!
Dal punto di vista nutritivo, oltre, appunto, ad essere una carne molto magra, contiene grandi quantità di ferro, potassio e proteine: un alimento quindi molto nutriente!
Ma come cucinarla al meglio? Vediamo insieme dei piccoli consigli.
I consigli per cucinare la carne di cinghiale
1. Scegliere la giusta carne
I tagli migliori sono quelli della coscia, oltre alle costolette, alla spalla e anche alle frattaglie.
Fate attenzione a una cosa importantissima: quando si acquista la carne di cinghiale, deve presentare il certificato antitrichine. Le trichine sono dei parassiti pericolosi, trasmissibili all’uomo, quindi è molto importante tener conto di questo aspetto!
2. Togliere il sapore di selvatico
La marinatura è un ottimo metodo per togliere dalla carne di cinghiale il retrogusto di selvatico.
Il cinghialetto – cioè la carne di un cinghiale tra i tre e i sei mesi di vita – non ha bisogno di essere marinata, mentre il cinghiale giovane – fino a un anno di vita – necessita di una leggera marinatura.
Quello maturo, poi, che sarebbe il cinghiale dall’anno in poi, ha bisogno di una marinatura fredda. Infine, il cinghiale adulto, fino a 5-6 anni di vita, avrà bisogno di una marinatura cotta.
In generale possiamo dire che la carne di cinghiale va lasciata a riposo in infusione in vino rosso, con dentro una cipolla, una carota, sedano e aglio, più spezie a piacere, per una notte.
3. Come servire la carne di cinghiale
La carne di cinghiale è perfetta per la preparazione di spezzatini, ma anche per sughi e ragù con cui condire i primi piatti (basti pensare alle deliziose pappardelle con ragù di cinghiale)
Inoltre, è ottima anche in umido, ma anche arrostita o allo spiedo dona il meglio di sé. Tuttavia essendo una carne molto magra, deve prima essere lardellata per evitare che si asciughi troppo.
E voi come avete preparato la vostra carne di cinghiale? Fatemelo sapere lasciando un commento!