Le polpette di spinaci sono un’idea gustosa e versatile per trasformare gli spinaci in un piatto che piace a tutta la famiglia. Morbide all’interno e con una leggera crosticina esterna, si preparano mescolando pochi ingredienti semplici: spinaci, uova, formaggio e pangrattato. Sono perfette come antipasto, finger food o secondo vegetariano e si prestano a varie cotture: fritte per una doratura immediata o al forno per una versione più leggera. In questa versione troverai suggerimenti per ottenere una consistenza perfetta e varianti per personalizzare il ripieno secondo i tuoi gusti.
Polpette di spinaci croccanti e saporite al forno
Questa ricetta per polpette di spinaci unisce sapore e praticità: spinaci ben strizzati, uova e formaggio assicurano morbidezza, il pangrattato regola la consistenza. Facili da preparare, possono essere fritte per una crosticina dorata o cotte al forno per una versione più leggera. Ideali come antipasto, contorno o secondo vegetariano, si possono arricchire con ricotta o cubetti di mozzarella per un cuore filante. Seguendo pochi passaggi otterrai polpette compatte e saporite, perfette anche da preparare in anticipo e congelare.
Ingredienti
- 500 g spinaci freschi o 300 g se già lessati e strizzati
- 2 uova
- 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato o pecorino a piacere
- 80 g pangrattato più altro per la panatura
- 1 spicchio aglio opzionale, tritato finemente
- noce moscata q.b., grattugiata
- sale e pepe q.b.
- olio per friggere q.b. se si frigge; in alternativa spennellare con olio per cottura in forno
Istruzioni
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- 1. Pulire gli spinaci eliminando eventuali gambi troppo duri, lavarli e lessarli in poca acqua salata per 3-5 minuti fino a quando sono appassiti. Scolare e strizzare energicamente gli spinaci per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
- 2. Tritare grossolanamente gli spinaci strizzati oppure passarli al coltello, quindi trasferirli in una ciotola capiente. Se usi l'aglio, soffriggerlo leggermente in padella con un filo d'olio, unire gli spinaci per insaporire e lasciare raffreddare.
- 3. Aggiungere alle verdure raffreddate le uova, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescolare con le mani o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo; se troppo umido unire altro pangrattato a piccoli cucchiai fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- 4. Con le mani leggermente umide formare delle polpette della dimensione desiderata e passatele nel pangrattato per creare la panatura esterna. Disporle su un vassoio mentre prepari la cottura.
- 5. Per friggere: scaldare abbondante olio in una padella e friggere le polpette a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato fino a doratura uniforme, quindi scolare su carta assorbente. Per una versione più leggera: disporre le polpette su una teglia rivestita con carta forno, spennellarle con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
- 6. Servire le polpette di spinaci calde, guarnite con Parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Sono ottime da accompagnare con una salsa allo yogurt o una semplice maionese aromatizzata.
Note
Consigli: per un interno più cremoso aggiungi 100 g di ricotta o qualche cubetto di mozzarella al centro delle polpette. Si conservano in frigorifero per 2 giorni o si possono congelare prima della cottura. Per variare il sapore prova ad aggiungere erbe aromatiche come maggiorana o basilico.