Gli albumi montati a neve sono la base per una infinità di ricette: dalle creme alle torte, passando anche per preparazioni salate.
Se montare gli albumi può sembrare una cosa semplice, in realtà vi si nascondono dietro numerose insidie e basta anche solo un piccolo errore per non ottenere albumi spumosi e a neve ferma.
Dalle ciotole alle fruste, passando per le uova e la totale assenza di qualsiasi traccia di rosso, ecco a voi tutti i segreti per montare alla perfezione i vostri albumi.
Tutti i consigli per montare alla perfezione gli albumi
Ciotole e fruste da usare: mai quelle di plastica
Se volete montare a neve i vostri albumi, dimenticatevi delle ciotole di plastica: usate solo quelle in vetro o in acciaio!
La plastica è da evitare perché trattiene i grassi, quindi anche ciotole lavate perfettamente bene possono rilasciare grasso derivante da precedenti preparazioni, nonostante le accortezze del lavaggio.
La stessa cosa vale per le fruste, che devono essere d’acciaio e non di plastica, come ad esempio quella che puoi acquistare cliccando qui!
Uova a temperatura ambiente e fresche
Le uova devono poi essere a temperatura ambiente, quindi tiratele fuori dal frigo almeno un’ora prima di usarle, specialmente se dovete utilizzarle per preparare il pan di Spagna.
Devono inoltre essere fresche: più sono fresche meglio è, quindi se avete la possibilità di acquistare uova “di giornata”, magari dal fruttivendolo o dal bottegaio di fiducia, è meglio che acquistarle al supermercato.
Ricordatevi inoltre che non deve esserci assolutamente la presenza di rosso nei vostri albumi, o non monteranno: fate
quindi attenzione quando andate a romperle.
Se non siete pratici e la separazione tuorlo-albume non è il vostro forte, esistono in commercio dei separatori che sapranno darvi una grossa mano.
Montaggio degli albumi
Ecco, ora che sapete tutto il necessario e siete super preparati potete montare i vostri albumi: con le fruste elettriche, cominciate a montarli per 30 secondi a velocità minima fino a farli diventare spumosi, poi aumentate la velocità gradualmente proseguendo di volta in volta per
30 secondi fino a che non avrete raggiunto la consistenza desiderata.
Il metodo infallibile per capire se sono montate bene
Esiste un metodo infallibile per capire se le vostre uova sono montate bene: capovolgere la ciotola.
Se restano attaccate al fondo e alle pareti, senza cadere, vuol dire che sono montate bene, mentre se quando iniziate a girare la ciotola vedete che il composto sta leggermente scivolando, allora riprendete a montarle.
Facile, no?
L’ingrediente segreto
Per regolare l’acidità c’è chi aggiunge qualche goccia di limone, altri aggiungono aceto, altri ancora cremor tartaro.
Aggiungete qualche goccia di uno di questi tre ingredienti mentre montate i vostri albumi e verranno letteralmente perfetti!
Ecco qui, non è facilissimo? Ora sapete tutti i segreti per degli albumi da veri pasticceri. Fateci sapere come è andata nei commenti!