Questa pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck unisce cremosità e sapidità in un piatto rapido e appagante. Le zucchine diventano un pesto verdissimo, addolcito dalla ricotta e reso avvolgente dal parmigiano; lo speck, saltato in padella, aggiunge una nota croccante e affumicata che bilancia il tutto. Ideale per chi cerca una ricetta estiva ma adatta tutto l’anno, si prepara in pochi passaggi e richiede ingredienti semplici e genuini. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena informale, questa versione permette anche varianti vegetariane eliminando lo speck o sostituendolo con funghi trifolati. Segui i passaggi per ottenere una salsa liscia e una pasta ben mantecata.
Pasta cremosa al pesto di zucchine, ricotta e speck
Un primo piatto che combina la delicatezza della ricotta con il gusto fresco delle zucchine trasformate in pesto e la piacevole sapidità dello speck croccante. La preparazione prevede una rapida cottura delle zucchine, la miscelazione con formaggi e pinoli per ottenere una crema profumata, e la mantecatura della pasta con qualche cucchiaio di acqua di cottura per un risultato setoso. In meno di mezz'ora otterrai una ricetta elegante ma semplice, adatta sia ai pranzi quotidiani sia alle occasioni in cui vuoi stupire con un piatto casalingo e gustoso.
Ingredienti
- 320 g pasta tipo penne, fusilli o spaghetti
- 3 zucchine medie circa 400-500 g
- 200 g ricotta fresca scolata se molto acquosa
- 80 g speck a listarelle
- 40 g parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g pinoli leggermente tostati
- 1 spicchio d'aglio facoltativo
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 100 ml acqua di cottura q.b. per mantecare
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato al momento
- qualche foglia/e basilico facoltativo per guarnire
Istruzioni
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- Lava le zucchine, taglia le estremità e riducile a rondelle o a cubetti. In una padella scalda 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungi le zucchine e cuoci a fuoco medio per 6-8 minuti finché risultano tenere; elimina l'aglio e lascia intiepidire.
- Nel boccale del frullatore o in un contenitore alto unisci le zucchine cotte, i pinoli tostati, la ricotta, il parmigiano e un cucchiaio d'olio. Frulla fino a ottenere una crema omogenea; regola di sale e pepe. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un filo d'acqua di cottura o olio per ottenere la consistenza desiderata.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
- Taglia lo speck a striscioline e rosolalo in una padella senza aggiungere grassi finché diventa croccante; tienilo da parte su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
- Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella calda (o in una ciotola capiente). Aggiungi il pesto di zucchine e ricotta e mescola energicamente aggiungendo poco per volta acqua di cottura calda per mantecare e ottenere una crema lucida che avvolge la pasta.
- Unisci lo speck croccante, mescola ancora un istante per distribuire i sapori, aggiungi altro parmigiano se desideri e regola di pepe. Servi subito con foglioline di basilico e una spolverata di parmigiano.
Note
Per una versione vegetariana sostituisci lo speck con funghi trifolati o lascialo fuori. Se preferisci un pesto più leggero, usa meno ricotta o aggiungi più acqua di cottura durante la mantecatura. I pinoli possono essere sostituiti con mandorle o noci per un gusto diverso.