La primavera porta con sé non solo giornate più lunghe e temperature miti, ma anche una cornucopia di ingredienti freschi e vibranti, tra cui le fave tenere. Questo legume dal sapore delicato e leggermente dolce è il protagonista indiscusso di un primo piatto che sa di tradizione e innovazione: la pasta con le fave e pecorino. Dimenticate le solite ricette: qui vi proponiamo una versione che esalta la cremosità e la freschezza, trasformando le fave in una vellutata salsa che avvolge ogni singolo spaghetto.
Un tripudio di sapori mediterranei, arricchito dalla sapidità del pecorino romano e dal tocco aromatico della menta, questa ricetta è perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. Prepararla è più semplice di quanto pensiate e il risultato è un piatto leggero, nutriente e incredibilmente saporito. Seguiteci passo passo e lasciatevi conquistare da questa delizia primaverile che conquisterà tutti i palati, anche i più esigenti. Pronti a portare la primavera in tavola?
Pasta con Crema di Fave, Pecorino e Menta Fresca
Ingredienti
- 280 g Spaghetti o altra pasta lunga
- 1 kg Fave fresche da sgranare circa 300-400g di fave sgusciate
- 30 g Pecorino Romano DOP grattugiato una parte per la crema, una per guarnire
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 10 foglie Menta fresca per la crema e per guarnire
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero macinato fresco
Istruzioni
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- Iniziate sgranando con cura le fave fresche. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Tuffate le fave e lasciatele cuocere per circa 5 minuti. Scolatele e, se desiderate una consistenza più fine, privatele della pellicina esterna. Mettete da parte una piccola quantità di fave intere (o spezzettate grossolanamente) che userete per guarnire il piatto alla fine.
- Prendete la maggior parte delle fave cotte e private della pellicina e trasferitele in un frullatore. Aggiungete una parte del pecorino romano grattugiato (circa 20g), 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, metà delle foglie di menta fresca, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema risultasse troppo densa, potete aggiungere un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta, poca alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
- Nella stessa pentola in cui avete sbollentato le fave, portate nuovamente a bollore l'acqua salata e cuocete gli spaghetti (o la pasta scelta) seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente.
- Scolate la pasta e trasferitela immediatamente in una ciotola capiente o direttamente nella pentola (a fuoco spento). Unite la crema di fave appena preparata e mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento. Aggiungete le fave intere messe da parte, il restante pecorino grattugiato e il cucchiaio di olio EVO rimanente.
- Impiattate la vostra pasta, guarnendo ogni porzione con qualche fogliolina di menta fresca e, se gradito, un'ulteriore spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero. Servite subito, godendovi la freschezza e la cremosità di questo delizioso primo piatto primaverile.