Spesso, quando si prepara la pasta con zucchine e gamberetti, si corre il rischio di ottenere un piatto “slegato”, dove il condimento scivola via dalla pasta, oppure si finisce per aggiungere ingredienti grassi per legare il tutto. In questa ricetta, invece, otterremo un risultato incredibilmente cremoso e vellutato sfruttando semplicemente la tecnica della risottatura.
Questa tecnica permette alla pasta di rilasciare tutto il suo amido direttamente nel sugo invece di disperderlo nell’acqua di bollitura. L’amido, mescolandosi ai succhi dei gamberi e delle zucchine, crea un’emulsione naturale (una “cremina”) che avvolge gli spaghetti rendendoli gustosi e perfettamente legati, senza bisogno di aggiungere altro. Il risultato è un primo piatto dal sapore di mare intenso e dalla consistenza professionale.
Zucchine e gamberetti
Pasta zucchine e gamberetti
Ingredienti
- 500 g spaghetti
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cipolla
- 150 g pomodorini datterini
- 1 confezione gamberetti anche surgelati
- 3 zucchine
- Sale q.b.
Istruzioni
- Prima di continuare, ti ricordo che trovi il canale Whatsapp cliccando qui per ricevere le notifiche delle mie ricette e il canale Telegram cliccando qui! Se ti interessano offerte Amazon di tutti i tipi entra nel canale Whatsapp delle offerte cliccando qui!
- Preparare una pentola piena d’acqua e metterla sul fuoco, aggiungendo un po’ di sale (non troppo perché con la risottatura il sale si sente di più).
- Sbucciare gli spicchi d’aglio, tritarli finemente e metterli in una pentola antiaderente o in una padella capiente con un giro d’olio per far soffriggere.
- Quando l’aglio sarà leggermente dorato, mettere nella pentola i gamberetti e lasciar cuocere. Nel caso in cui abbiate deciso di utilizzare gamberetti surgelati, metterli nella padella ancora surgelati, in quanto l’acqua che si scioglierà avrà un ricco sapore di gamberi; altrimenti, aggiugere un paio di mestoli d’acqua. Lasciar cuocere per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, in un’altra padella, mettere un po’ d’olio e la cipolla a rosolare, e infine le zucchine tagliate a rondelle. Una volta che saranno leggermente abbrustolite, aggiungere anche qui un po’ d’acqua per non farle bruciare e, dopo qualche minuto, i datterini tagliati a metà. Fare sempre attenzione a non bruciare il tutto, aggiungendo acqua se necessario.
- Quando il tutto sarà pronto, unire le due preparazioni nella padella più grande, dove risotteremo la pasta.
- Durante la cottura dei due ingredienti, iniziare a calare la pasta, cuocendola qualche minuto in meno rispetto alla cottura scritta sul pacchetto. Una volta passato questo tempo, scolarla mantenendo qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta, e metterla nella pentola o padella con tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per risottare la pasta.
- Dopo qualche minuto, quando il sughetto si sarà ritirato, possiamo spegnere il fuoco ed impiattare.
2 commenti su “Spaghetti Zucchine e Gamberetti: La ricetta per farli cremosissimi e avvolgenti”