La primavera è la stagione ideale per gustare gli asparagi, una verdura delicata e nutriente che si presta a tante ricette originali e sfiziose.
In questo articolo vi proponiamo tre ricette a base di asparagi che potete preparare facilmente in casa: una torta salata di primavera, delle lasagne agli asparagi e un’insalata di asparagi e fragole. Sono piatti leggeri e colorati, perfetti per il pranzo o la cena, da servire caldi o freddi.
Leggi l’articolo fino alla fine perché troverai dei consigli utilissimi e fondamentali per la cottura di questa verdura così gustosa e nutriente! E se cerchi altre ricette, prova il risotto agli asparagi: il grande classico della primavera italiana!
Ricette a base di asparagi
Torta salata di primavera
La torta salata di primavera è una ricetta semplice e deliziosa, realizzata con pasta sfoglia e un ripieno di asparagi, piselli e robiola. È una torta rustica e vegetariana, ideale per un antipasto o un secondo piatto. Per prepararla vi servono i seguenti ingredienti (per 6-8 persone):
– 2 dischi di pasta sfoglia
– 300 g di asparagi
– 250 g di piselli già sgranati
– 200 g di robiola
– 2 uova
– 1 tuorlo
– 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
– 1 scalogno
– basilico fresco
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe
1. Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in acqua bollente per 5-8 minuti e scolateli.
2. Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con olio. Aggiungete i piselli e cuocete per 8-10 minuti. Unite gli asparagi, salate e pepate.
3. In una ciotola, mescolate la robiola con le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il basilico spezzettato. Unite le verdure cotte e mescolate.
4. Rivestite uno stampo da crostata con un disco di pasta sfoglia. Riempitelo con il composto di uova, formaggio e verdure. Tagliate il secondo disco di pasta sfoglia a strisce e fate una griglia sul ripieno. Spennellate con il tuorlo sbattuto.
5. Cuocete in forno a 180°C per 40-45 minuti o fino a doratura.
Lasagne agli asparagi
Le lasagne agli asparagi sono un primo piatto cremoso e saporito, preparato con besciamella, asparagi e formaggio spalmabile tipo Philadelphia. È una ricetta facile e veloce, che richiede pochi ingredienti (per 4 persone):
– 250 g di sfoglie di lasagne precotte
– 500 g di asparagi verdi
– 250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
– 100 g di parmigiano grattugiato
– mezzo litro di besciamella (burro, farina e latte)
– una cipolla piccola
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe
Il procedimento è il seguente:
1. Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in acqua bollente per 10 minuti e scolateli.
2. Preparate la besciamella in un pentolino con burro, farina e latte. Salate e pepate.
3. In una padella, fate rosolare la cipolla tritata con olio. Aggiungete gli asparagi e cuocete per qualche minuto. Salate e pepate.
4. In una teglia da forno, stendete uno strato di besciamella. Coprite con le sfoglie di lasagne e spalmate uno strato di formaggio spalmabile e spolverate con parmigiano grattugiato. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, formaggio spalmabile e parmigiano grattugiato.
5. Cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti o fino a doratura.
6. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire le lasagne agli asparagi ben calde.
Insalata di asparagi e fragole
L’insalata di asparagi e fragole è un contorno fresco e colorato, che unisce il sapore dolce delle fragole a quello delicato degli asparagi. È una ricetta vegetariana e leggera, arricchita con rucola, noci e feta. Per prepararla vi servono i seguenti ingredienti (per 2 persone):
– 400 g di asparagi verdi
– 300 g di fragole
– un mazzetto di rucola
– una manciata di noci sgusciate
– due cucchiai di aceto balsamico
– quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale e pepe
– 100 g di feta
1. Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in acqua bollente per 10 minuti e scolateli.
2. Lavate le fragole e tagliatele a pezzi. Lavate la rucola e asciugatela bene.
3. In una ciotola, mescolate l’aceto balsamico con l’olio, il sale e il pepe.
4. In una insalatiera, unite gli asparagi, le fragole, la rucola e le noci spezzettate. Condite con la vinaigrette preparata e mescolate delicatamente.
5. Sbriciolate la feta con le mani e spargetela sull’insalata.
Queste tre ricette a base di asparagi sono facili da realizzare e vi permetteranno di gustare al meglio questa verdura primaverile. Sono piatti versatili che si adattano a diverse occasioni: potete servirli come antipasto, come contorno o come piatto unico. Sono anche ottimi da portare al lavoro o in gita, perché si conservano bene anche fuori dal frigo. Provatele e fateci sapere se vi sono piaciute!
Trucchi per la cottura
- Per cuocere gli asparagi in acqua, usate una pentola alta e stretta o una asparagera (come quella che puoi acquistare cliccando qui), che vi permetterà di tenere gli asparagi in verticale con le punte fuori dall’acqua. In questo modo le punte si cuoceranno al vapore e non si romperanno.
- Salate l’acqua e aggiungete un cucchiaio di zucchero per mantenere il colore degli asparagi. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore degli asparagi, ma in genere va dai 10 ai 20 minuti.
- Per verificare la cottura, infilate una forchetta nella parte inferiore del gambo: se entra facilmente, gli asparagi sono pronti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e preservare il colore.